Poulet au parmesan

Ingrédients

Sauce tomate basique

  • 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 3/4 tasse d’oignons hachés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 3/4 tasse de carottes pelées râpées grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 2 boîtes de 28 onces de tomates entières pelées dans du jus

poulet

  • 10 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 3 tasses de chapelure fraîche (à partir de pain français sans croûte moulu dans un processeur)
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse (environ) de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe (ou plus) d’huile d’olive, divisées
  • 3 tasses de mozzarella emballée dans de l’eau fraîche, bien drainée et râpée grossièrement *
  • 1 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, divisé
  • 1 1/4 tasse de Pecorino Romano fraîchement râpé, divisé
  • 2 cuillères à soupe de persil italien haché
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

Préparation de la recette

Sauce tomate basique

  • Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l’ail; faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Ajouter les carottes et le thym; faire sauter jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les tomates avec le jus; porter à ébullition en écrasant grossièrement les tomates avec le presse-purée ou la fourchette. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et se réduit à 5 tasses généreuses, environ 1 heure. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. FAIRE AVANT La sauce peut être préparée un jour à l’avance. Cool légèrement. Refroidir à découvert jusqu’au froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Réchauffer la sauce avant d’utiliser.

poulet

  • Placer les moitiés de poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, piler les poitrines de poulet à 1/3 po d’épaisseur. Saupoudrer les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre. Étaler la chapelure sur une assiette. Fouetter les œufs dans un bol moyen. Étaler la farine sur une autre assiette. Enrober les deux côtés du poulet de farine, puis d’œufs, puis de chapelure.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Travailler en plusieurs fois, ajouter le poulet dans la poêle et cuire jusqu’à ce que le brun soit doré, environ 2 minutes de chaque côté, en ajoutant un peu d’huile au besoin (le poulet ne sera pas cuit complètement). Transférer le poulet dans un plat. Étaler 1 tasse de sauce sur le fond d’un plat de cuisson en verre de 15 x 10 x 2 pouces. Disposer 1 couche de poulet sur la sauce. Verser 2 tasses de sauce sur. Saupoudrer la moitié de la mozzarella, du parmesan et du pecorino. Répéter l’opération avec le reste du poulet, la sauce, la mozzarella, le parmesan et le pecorino. Cuire jusqu’à ce que les fromages soient fondus et que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes. Saupoudrer de persil et de marjolaine et servir.

  • * Disponible en boules de 1/3 once, 1 once et 8 onces dans de nombreux supermarchés et magasins d’alimentation spécialisés et sur les marchés italiens. Mozzarella ordinaire peut être remplacé.

Photos par Craig Cutler
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