Poulet braisé aux dattes et épices marocaines

Ingrédients

  • 3 1/2 livres de poitrines de poulet, de hauts de cuisses et de pilons
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 livres d’échalotes (environ 11 grosses), pelées
  • 3 bâtons de cannelle
  • 1 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisées
  • 12 dates, dénoyautées, coupées en deux
  • 1/4 tasse d’amandes, grillées, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Saupoudrer les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et de la farine. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des morceaux de poulet dans la casserole et cuire environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie ou un plateau; répéter avec le reste du poulet. Vider tout le pot sauf 2 cuillères à soupe de gras et le jeter. Réduire le feu à moyen. Ajouter les échalotes à la casserole; faire sauter jusqu’à ce que doré, environ 6 minutes. Ajouter les bâtons de cannelle, le gingembre, le cumin, le curcuma et le poivre de cayenne. Remuer jusqu’à ce que parfumé, environ 1 minute. Augmenter le feu à vif; ajoutez le bouillon et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Faire bouillir; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les échalotes commencent à ramollir, environ 18 minutes. Placez les morceaux de poulet au-dessus des échalotes dans une cocotte. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse du pilon est percée au couteau, environ 25 minutes.

  • Transférer le poulet et les échalotes dans un plat; tente avec du papier d’aluminium. Faire bouillir les jus dans une casserole jusqu’à ce qu’ils épaississent légèrement. Incorporer les dattes et les 2 cuillères à soupe restantes de jus de citron. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les dattes soient bien chauffées, environ 2 minutes. Verser la sauce et les dattes sur le poulet. Saupoudrer d’amandes et de coriandre et servir.

Recette par Joanne Weir

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Photos par Kiyoshi Togashi

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 498,4% de calories provenant des lipides 39,9 Lipides (g) 22,1 Lipides saturés (g) 5,2 Cholestérol (mg) 99,0 Glucides (g) 39,8 Fibres alimentaires (g) 1,9 Sucres totaux (g) 14,8 Glucides g) 37,9 Protéines (g) 37,2 Sodium (mg) 180,9

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