Poulet Chaud À La Nashville

Pas de doute, six cuillères à soupe de cayenne, c’est beaucoup, mais c’est ce que Hattie B considère comme «moyen». Pour une chaleur plus douce, diminuez à deux cuillères à soupe..

Ingrédients

  • 2 3½ à 4 lb poulets coupés en 10 morceaux (poitrines coupées en deux)
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe plus 4 c. sel casher
  • 4 gros œufs
  • 2 tasses de babeurre ou de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de sauce piquante à base de vinaigre (comme Tabasco ou Texas Pete)
  • 4 tasses de farine tout usage
  • Huile végétale (pour la friture; environ 10 tasses)
  • 6 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Pain blanc et cornichons tranchés (pour servir)

équipement spécial

  • Un thermomètre à friture

Préparation de la recette

  • Mélanger le poulet avec le poivre noir et 2 c. salez dans un grand bol. Couvrir et refroidir au moins 3 heures.

  • Fouetter les œufs, le babeurre et la sauce piquante dans un grand bol. Fouetter la farine et les 4 c. sel dans un autre grand bol.

  • Monter un four hollandais avec thermomètre; verser de l’huile pour mesurer 2 ”. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 325 °. Pat poulet sec. Travailler avec 1 morceau à la fois, draguer dans le mélange de farine, en secouant l’excès, puis plonger dans le mélange de babeurre, en laissant l’excès s’écouler dans le bol. Saupoudrer à nouveau dans le mélange de farine et déposer sur une plaque à pâtisserie.

  • En travaillant en 4 lots et en ramenant l’huile à 325 ° C entre les lots, faites frire le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. , 15–18 minutes. Transférer sur une grille propre à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie. Laisser l’huile refroidir légèrement.

  • Fouetter le poivre de Cayenne, le sucre brun, le chili en poudre, l’ail en poudre et le paprika dans un bol moyen; incorporer délicatement 1 tasse d’huile de friture. Badigeonner le poulet frit avec de l’huile épicée. Servir avec du pain et des cornichons.

  • FAITES EN AVANT: Le poulet peut être assaisonné 1 jour à l’avance. Garder au frais.

Recette par Hattie B’s, Nashville

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Photos par Jeremy Liebman

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 770 Lipides (g) 34 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 235 Glucides (g) 54 Fibres alimentaires (g) 2 Total des sucres (g) 9 Protéines (g) 61 Sodium (mg) 1060

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