Poulet Rôti Au Beurre De Rhubarbe Et Aux Asperges

Tu parles d’un poulet printanier. Le beurre de rhubarbe aigre-doux assaisonne et déguste la viande lorsque l’oiseau rôtit.

Ingrédients

  • 1 grosse tige de rhubarbe, coupée en morceaux de ½ pouce
  • ¼ tasse de jus d’orange frais
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de gingembre pelé finement râpé
  • ½ tasse de beurre non salé, température ambiante
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 poulet de 3 ½ à 4 lb, épine dorsale retirée, poulet séché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 bouquet d’asperges, parés
  • 2 citrons coupés en deux

Préparation de la recette

  • Amenez la rhubarbe, le jus d’orange, le miel et le gingembre à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit ramollie mais ne se sépare pas. Égoutter sur un petit bol. Réserver le liquide de cuisson et la rhubarbe séparément; Laisser refroidir.

  • Mélanger la rhubarbe et le beurre dans un bol Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez de côté 1 c. beurre de rhubarbe pour les légumes.

  • Préchauffer le four à 400 °. Déposer le poulet, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faites glisser délicatement vos doigts sous la peau pour les détacher et frottez la chair avec le reste du beurre de rhubarbe (essayez de ne pas déchirer la peau). Arroser le poulet avec 1 c. l’huile et une partie du liquide de cuisson réservé à la rhubarbe, parsemez de thym et assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Rôtir le poulet jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande soit bien cuite (le jus sera clair et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse devrait indiquer 165 °), soit 40 à 50 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

  • Pendant ce temps, préparez le gril à feu mi-vif (ou faites chauffer une poêle à feu mi-vif). Mélanger les asperges dans un grand bol avec 1 c. pétrole; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire griller les asperges et les citrons (côté coupé vers le bas), en les retournant souvent jusqu’à ce que les tiges soient tendres, 2-3 minutes. Laissez les moitiés de citron refroidir.

  • Mélanger les asperges avec le beurre de rhubarbe réservé. Servir le poulet et les asperges avec le jus de cuisson pané avec des citrons grillés à presser.

Recette par Maranda Engelbrecht

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Photos par Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 790 Matière grasse (g) 58 Matière grasse saturée (g) 23 Cholestérol (mg) 215 Glucides (g) 17 Fibres alimentaires (g) 3 Total des sucres (g) 12 Protéines (g) 53 Sodium (mg) 160

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