Poulet Rôti au Beurre Sauce Chaude

Ingrédients

  • 3 onces orange Scotch bonnet ou habanero chiles (environ 10)
  • 1 poivron orange, coupé en deux, ensemencé, haché grossièrement
  • 4 bandes de 1×3 ‘zeste d’orange
  • 4 cuillères à soupe de liqueur St-Germain, divisées
  • 2 cuillères à soupe de sel casher, divisées, et plus pour l’assaisonnement
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 tasse de vinaigre de champagne
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli, divisé
  • 1 poulet de 3 livres, coupé en 4 morceaux, sans épine dorsale
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Porter des gants, réduire de moitié et piments de graine. Réduisez le chili en purée, le poivre, le zeste, 2 cuillères à soupe de liqueur, 1 cuillère à soupe de sel et l’ail dans un mélangeur. Transférer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser fermenter à température ambiante pendant 12 heures..

  • Réduire en purée le mélange de chili dans un mélangeur avec du vinaigre, 2 cuillères à soupe de liqueur restante et 1 cuillère à soupe de sel jusqu’à homogénéité. Placez une passoire à mailles fines sur une petite casserole. Filtrer le mélange en appuyant sur les solides. Chauffer la sauce chaude à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 2 c. À thé d’eau. Fouetter le mélange de fécule de maïs dans la sauce piquante. Laisser mijoter, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer 3 cuillères à soupe de beurre. Assaisonner au goût avec du sel. Garder au chaud.

  • Préchauffer le four à 450 °. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer le reste de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Cuire le poulet, peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Retourner le poulet et cuire 6 minutes. Retirer les poitrines de la poêle et les transférer dans une assiette. Placer la poêle au four et faire rôtir les cuisses pendant 12 minutes. Remettre les poitrines dans la poêle; cuire les cuisses jusqu’à ce que les cuisses et les poitrines soient cuites, environ 10 minutes de plus. Servir avec du beurre sauce piquante.

Recette par Jean Georges Vongerichten, Dan Kluger

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Photos par Christopher Testani

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 541,9 Calories provenant des lipides 346,6 Graisse (g) 38,5 Graisse Saturée (g) 16,6 Cholestérol (mg) 187,4 Glucides (g) 1,2 Fibres alimentaires (g) 0,0 Total en sucres (g) 0% de glucides ) 1,2 Protéine (g) 44,2 Sodium (mg) 1876,9

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