Poulet Rôti Spécial Dimanche

Ingrédients

  • 1 pomme de terre rousse non pelée de 12 onces, bien lavée, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 patate douce à la peau rouge, 12 onces, pelées et coupées en cubes de 1 1/2 pouce
  • 2 grosses carottes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées transversalement en morceaux de 1 1/2 po
  • 3 panais moyens, pelés, coupés en morceaux de 1 1/2-inch
  • 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 1 poulet biologique de 4 livres
  • 1 cuillère à thé de gros sel kasher
  • 8 tasses de moutarde rouge ou verte grossièrement déchirée
  • 1 échalote, émincée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse d’eau

Préparation de la recette

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients dans une grande rôtissoire. Mélanger le beurre, la sauge et l’ail dans un petit bol. Placez le poulet au centre des légumes. À l’aide du bout des doigts, détachez la peau du sein. Étaler 1 cuillère à soupe de beurre de sauge sous la peau. Frotter 1 cuillère à soupe de beurre de sauge sur le poulet entier. Dot des légumes avec le reste du beurre de sauge. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel sur les légumes et le poulet. FAIRE EN AVANT Peut être fait 4 heures à l’avance. Couvrir et refroidir.

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Rôti de poulet et de légumes 15 minutes. Réduire la température du four à 375 ° F; poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans les registres de cuisses de poulet à 165 ° F et que les légumes soient tendres, remuant les légumes une fois, environ 1 heure.

  • Placez les légumes verts et l’échalote sur une grande assiette creuse. Verser 3 cuillères à soupe de graisse dans le jus et verser sur les légumes verts; mélanger pour enduire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À l’aide d’une cuillère perforée, transférer les légumes rôtis dans une assiette, en les plaçant au-dessus de la verdure. Inclinez le poulet pour permettre aux jus de s’écouler de la cavité à la casserole. Transférer le poulet sur la surface de travail. Couper en morceaux et arranger avec les légumes sur la verdure.

  • Ajouter le vin et 1/4 tasse d’eau dans la rôtissoire. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour gratter les morceaux dorés. Laisser mijoter jusqu’à ce que légèrement réduit, environ 3 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un petit pichet. Servir le poulet en passant le jus de cuisson à côté.

Recette par Jeanne Thiel Kelley

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Photos par Kana Okada
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