Poulet Rôti Za’atar avec Sauce Tahini Verte

En raison de la marinade au miel, la peau ne sera pas aussi nette que celle des autres poulets rôtis, mais la chair sera si tendre que vous voudrez la manger avec vos mains..

Ingrédients

Sauce tahini verte

  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 tasse de feuilles de persil plat (légèrement emballées) à tiges tendres
  • ½ tasse de tahini
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • Sel casher

Poulet et assemblée

  • 1 3½ à 4 lb poulet, coupé en quartiers ou 2 gros poitrines de poulet avec la peau et 2 cuisses de poulet avec la peau et os
  • 2 oignons rouge moyen, émincés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 citron, émincé
  • 1 cuillère à soupe de sumac moulu
  • 1½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium ou de l’eau
  • ¼ de tasse d’huile d’olive, et plus pour arroser
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de za’atar
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¼ tasse de pignons de pin
  • 6 morceaux de lavash ou autre pain plat

informations sur les ingrédients

  • Za’atar et le sumac sont disponibles dans les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d’aliments spécialisés et en ligne..

Préparation de la recette

Sauce tahini verte

  • Pulse l’ail, le persil, le tahini, le jus de citron et ½ tasse d’eau dans un robot culinaire, en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à consistance lisse (la sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise fine); Assaisonnez avec du sel.

  • FAITES EN AVANT: La sauce peut être préparée un jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

Poulet et assemblée

  • Préchauffer le four à 400 °. Mélanger le poulet, les oignons, l’ail, le citron, le sumac, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le bouillon et ¼ de tasse d’huile dans un grand sac en plastique refermable. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Refroidir au moins 2 heures.

  • Déposer le poulet, les oignons, l’ail et le citron sur une plaque à pâtisserie à rebords, en répartissant le reste de la marinade sur le poulet. Saupoudrer de za’atar et faire rôtir jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit, 45–55 minutes.

  • Entre-temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les noix de pin et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre mousse, puis brunir et que les noix soient dorées (attention de ne pas brûler), environ 4 minutes; Assaisonnez avec du sel.

  • Trancher les poitrines de poulet, si désiré. Servir le poulet avec l’oignon rôti et le citron, garni de pignons de pin, de sauce tahini verte et de lavash.

  • FAITES EN AVANT: Le poulet peut être mariné un jour à l’avance. Garder au frais.

Recette par Yotam Ottolenghi

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Photos par Marcus Nilsson

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1100 Graisse (g) 48 Graisse Saturée (g) 11 Cholestérol (mg) 115 Glucides (g) 111 Fibres alimentaires (g) 8 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 55 Sodium (mg) 850

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