Ingrédients

Noix de coco croustillante

  • 1 grand blanc d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 2 1/2 tasses de copeaux de noix de coco non sucrés * (copeaux de noix de coco; environ 4 onces)

Puddings

  • 2 boîtes de 14 onces de lait de coco léger non sucré **
  • 1 boîte de 14 onces de lait de coco ordinaire non sucré **
  • 2/3 tasse de sucre
  • 2/3 tasse de noix de coco râpée non sucrée *
  • 2/3 tasse de riz à grain court ou à grain long (tel qu’arborio ou jasmin)
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Préparation de la recette

Noix de coco croustillante

  • Préchauffer le four à 300 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Fouetter le blanc d’oeuf, le sucre, la vanille et le sel dans un bol moyen pour bien mélanger. Ajouter les copeaux de noix de coco et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément humidifiés. Étendre le mélange de noix de coco uniformément sur une plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu’à ce que la noix de coco soit légèrement dorée et commence à croquer, en remuant et en tournant fréquemment, environ 22 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie. FAITES EN AVANT: Peut être fait 2 jours à l’avance. Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante.

Puddings

  • Combinez le lait de coco léger, le lait de coco ordinaire, le sucre, la noix de coco râpée, le riz et 3/4 de cuillère à thé de sel dans une grande casserole épaisse. Si vous utilisez de la gousse de vanille, grattez les graines de la fève; ajouter les haricots à la casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajustez la chaleur de sorte que le mélange mijote à peine; Couvrir partiellement et cuire jusqu’à ce que le liquide soit légèrement translucide et que le pudding soit épaissi jusqu’à consistance de la farine d’avoine, en remuant et en grattant fréquemment le fond et les côtés du moule, environ 45 minutes. Enlevez la gousse de vanille, si vous en utilisez, ou ajoutez l’extrait de vanille.

  • Répartir le pouding dans dix ramequins ou verres à dessert de 3/4 tasse. FAIRE EN AVANT Peut être fait 6 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Si désiré, réchauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud avant de servir.

  • Saupoudrer les noix de coco croustillantes sur les puddings. Servez chaud ou à température ambiante.

  • * Disponible dans les magasins d’aliments spécialisés et les magasins d’aliments naturels.

  • ** Disponible dans de nombreux supermarchés et sur les marchés indien, sud-asiatique et latin..

Recette par Alice Medrich

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Photos par Antonis Achilleos