Queues de bœuf braisées à l’anis étoilé et aux légumes verts chinois

Ingrédients

  • 12 morceaux de queue de bœuf de 2 à 2 1/2 po d’épaisseur (environ 4 1/2 livres), garnis de graisse
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 gros oignon, coupé en deux, émincé
  • 1/2 tasse de sauce de soja
  • 8 grosses gousses d’ail pelées
  • 8 anis étoilé
  • Gingembre frais ronds de 6 1/4 po d’épaisseur
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots bruns de Chine (non moulue) *
  • 1  
  • 12 à 18 yu choy, somme de baby choy ou baby bok choy
  • 1  
  • Oignons verts hachés

Préparation de la recette

  • Disposez les queues de bœuf en une seule couche dans un grand pot épais. Ajoutez les 8 prochains ingrédients, puis suffisamment d’eau pour couvrir les queues de bœuf de 1/2 pouce; faire bouillir. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit très tendre, en ajoutant plus d’eau par 1/2 tasse au besoin, afin de garder les queues de bœuf couvertes, environ 3 heures. Cool légèrement. Refroidissez à découvert jusqu’au froid, puis couvrez et conservez au froid pendant au moins 1 jour et jusqu’à 3 jours.

  • Retirer à la cuillère et jeter le gras de la sauce. Réchauffer les queues de bœuf à feu doux. Transférer la queue de boeuf dans une grande assiette. Faire bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment réduite pour bien enrober la cuillère (ne pas trop réduire, sinon la sauce pourrait devenir salée). Jeter les tranches de gingembre et l’anis étoilé.

  • Pendant ce temps, faites cuire le yoy choy dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, environ 4 minutes. Bien égoutter.

  • Répartissez yu choy dans des bols peu profonds. Garnir de queue de bœuf et de sauce et parsemer d’oignons verts.

Recette par Bruce Aidelis

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Photos par Noel Barnhurst
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