Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre non salé à la température ambiante, plus 2 cuillerées à soupe (1 1/4 bâtonnet)
  • 1 tasse de fromage ricotta au lait entier frais, bien égoutté et essoré
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tête de radicchio de 9 à 10 onces, en quartiers, évidée, finement tranchée
  • 2 tasses (emballées) de fromage Fontina râpé grossièrement, divisé
  • 1 gros oeuf, battu pour mélanger (pour le glaçage)
  • Brins de thym frais
  • Feuilles de radicchio (facultatif)

Préparation de la recette

  • À l’aide d’un batteur électrique, battre 1/2 tasse de beurre dans un grand bol jusqu’à consistance lisse. Battre dans 1/2 tasse de fromage ricotta (réserver le reste pour une autre utilisation) et 14 cuillères à café de sel. Ajouter la farine et battre jusqu’à ce que la pâte se forme en touffes humides, environ 2 minutes. Rassemblez la pâte en boule; aplatir en carrés, envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

  • Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter des tranches de radicchio; saupoudrer de sel et de poivre et faire sauter environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Couverture; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 2 minutes. Cool. Mélanger dans 1 tasse de fromage Fontina.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper la pâte à la ricotta en deux. Abaisser 1 morceau de pâte sur une surface légèrement farinée en rectangle 17×9 pouces; couper au rectangle 16×8 pouces. Badigeonner de glaçure aux œufs. Placer la moitié du radicchio dans une bande de 1 1/2 po de largeur le long d’un côté long de la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce sur chaque côté court. Plier dans les côtés courts. En commençant par le bord rempli, enroulez le strudel, en fermant complètement le remplissage. Transférer sur la feuille préparée, couture vers le bas. Répétez avec le deuxième strudel. FAIRE EN AVANT Peut être fait 2 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Badigeonner les strudels de glaçure aux œufs. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit bouffi et doré, environ 40 minutes. Saupoudrer chaque strudel chaud avec 1/2 tasse de Fontina; laisser reposer 15 minutes. Couper chaque strudel transversalement en 4 morceaux. Servez chaud. Décorer avec des brins de thym et des feuilles de radicchio, si désiré.

Recette par Pretzhof

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Photos par João Canziani