Cette recette de ragoût de légumes à l’italienne est un moyen idéal d’utiliser du pain d’un jour. Recette de Brandon Jew, Bar Agricole, San Francisco

Ingrédients

  • ½ 1 lb pain pain au levain, déchiré en morceaux de 2 ”(environ 6 tasses)
  • 1 bouquet de feuilles de chou vert, côtes centrales et tiges enlevées
  • 1 bouquet de chou toscan ou autre, sans les côtes et les tiges
  • Sel casher
  • ½ tasse d’huile d’olive, divisée, et plus pour servir
  • 2 carottes moyennes, pelées et hachées finement
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 1 poireau, parties blanches et vert pâle seulement, hachées
  • 4 gousses d’ail hachées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 28 oz. boîte de tomates pelées entières égouttées
  • 8 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
  • 3 15 oz. conserves de haricots cannellini (rognons blancs), rincées
  • 4 brins de thym
  • 1 branche de marjolaine ou d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Parmesan Rasé (pour servir)

Préparation de la recette

faire en avant:

  • Répartir le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords en une seule couche. Laisser reposer à la température ambiante pendant environ 2 heures pour sécher..

  • Par lots, cuire séparément le chou et le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 3 minutes par lot. Rincer pour refroidir. Essorez l’excès d’eau. hacher grossièrement. Mettre de côté.

  • Chauffer 1/4 tasse d’huile dans une grande marmite épaisse à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau; remuer souvent jusqu’à ce que ramolli, 8-10 minutes.

  • Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge. Cuire environ 1 minute en remuant jusqu’à ce que le parfum soit parfumé. Ajoutez des tomates en les écrasant avec vos mains. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les tomates commencent à coller au fond du pot, 10-15 minutes.

  • Ajouter le bouillon, les haricots, le thym, la marjolaine, le laurier et les légumes verts réservés; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la soupe épaississe légèrement, soit de 40 à 50 minutes. Jeter les brins et le laurier.

  • FAITES EN AVANT: La soupe peut être faite 2 jours à l’avance. Laisser refroidir légèrement; Refroidissez jusqu’à froid. Couvrir et garder au frais. Réchauffer avant de continuer. Conservez le pain hermétiquement à la température ambiante.

  • Juste avant de servir, mélangez doucement le pain et ¼ tasse d’huile à la soupe. Répartir dans les bols, garnir de parmesan et arroser d’huile.

Recette par Brandon Juif du Bar Agricole à San Francisco

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Photos par Ditte Isager

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 510 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 70 Fibres alimentaires (g) 15 Total des sucres (g) 13 Protéines (g) 18 Sodium (mg) 1240