ingredienser

  • 1/2 pund aubergine
  • 1/2 pund courgette, trimmet
  • 1 tsk salt
  • 7 spiseskefulde olivenolie, opdelt
  • 1 8-ounce løg, tyndt skåret (ca. 2 kopper)
  • 2 grønne paprika, tyndt skåret i strimler
  • 2 hvidløgsklyven, presset
  • 1 pund fast men modne tomater, skrællet, podet, skåret i 3 / 8- til 1/4 tommer tykke strimler
  • 3 spsk hakket frisk persille

Opskrift af opskrift

  • Skræl aubergine; skåret i længderetningen i 1/4 tommer tykke skiver og skæres derefter i 3 “lange, 1” brede strimler. Skær courgette i samme strimler. Placer grøntsager i stor skål; drys med 1 tsk salt. Lad stå i 30 minutter. Dræne; tør med papirhåndklæder.

  • Varm 4 spiseskefulde olie i stor stegepande over medium høj varme. Arbejde i partier, tilsæt aubergine og courgette til stegepande; sauté indtil lys gylden, cirka 1 minut pr. side. Overførsel til plade; reservere.

  • Tilsæt 3 spsk olie til stegepande; varme over medium varme. Tilsæt løg og peber; sauté indtil bare ømme, 10 til 12 minutter. Rør hvidløg. Sæson med salt og peber.

  • Sæt tomatstrimler ovenpå løg-peberblanding i stegepande. Drys med salt og peber. Dække skillet; kog over lav varme, indtil tomater begynder at saftes, ca. 5 minutter. Afdække; baste grøntsager i stegepande med saft. Kog, indtil saftene næsten fordamper, 2 til 3 minutter.

  • Overfør 1/3 af løg-peber-tomatblanding til 2 1/2-quart pot; drys med 1 spsk persille. Top med halvdelen af ​​aubergine og halvdelen af ​​courgetter, derefter resterende løg-peber-tomatblanding; drys med 1 spsk persille. Lag resterende aubergine og zucchini over; drys med 1 spsk persille. Dække over; koge over lav varme 10 minutter. Afdække; tilt potten og baste med akkumulerede juice. Forøg varme til medium; Lad dem simpelthen afdækkes, grille flere gange med panjuicer, indtil kun 2 til 3 spiseskefulde saft forbliver i puljen, nøje overvåge for at undgå brænding, 10 til 15 minutter længere. Sæson med salt og peber. Gør det muligt at lave 8 timer i forvejen. Cool lidt. Dække over; chill. Serveres ved stuetemperatur eller rewarm over medium-lav varme før servering.

Opskrift af Mastering Art of French Cooking

,

Billeder af Gail Albert Halaban