Ravioli aux champignons sauvages dans un bouillon de porcin

Ingrédients

  • 3 tasses d’eau
  • 2 oz de champignons porcini séchés (environ 3 tasses)
  • Étamine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 grosses échalotes, émincées (environ 3/4 tasse)
  • 4 1/2 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de Sherry sec
  • 1 1/2 cuillère à soupe de gros sel kasher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 8 onces achetés de raviolis de champignons sauvages frais ou congelés
  • 3/4 tasse de hauts d’oignon vert émincés

Préparation de la recette

  • Amener 3 tasses d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter les cèpes. Retirer du feu; laisser tremper jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 20 minutes. Placez la passoire sur un bol moyen; tamis de ligne avec de la gaze. Filtrer le liquide de trempage des champignons (réserver les champignons pour un autre usage).

  • Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter des échalotes; Réduire le feu à moyen-doux et faire sauter jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le liquide de trempage aux champignons, puis le bouillon de poulet, le vin, le sherry, le sel et le poivre; faire bouillir. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Apportez pour laisser mijoter avant d’utiliser.

  • Cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes à croquer. Drainer. Ajouter les raviolis au bouillon de champignons chaud; verser dans des bols. Saupoudrer d’oignons verts et servir.

Recette par Anna Pump

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Photos par Pornchai Mittongtare
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