Recettes de mijoteuse saines

Donnez à votre répertoire de mijoteuse un relooking nutritif. Cette semaine, Jaden Hair de Steamy Kitchen partage ses trois recettes de mijoteuse préférées. **

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La présentation dramatique de jarrets d’agneau à la marocaine aux os massifs semble toujours susciter un “sensationnel! “à la table. Utiliser une mijoteuse permet de se rendre à ce point super simple.

L’agneau marocain ne semble jamais complet sans les citrons conservés, mais il faut des jours pour que le sel fasse sa magie. Cette méthode de conservation rapide que j’ai apprise auprès de Mark Bittman permet de gagner beaucoup de temps: le citron coupé en dés se conserve pendant la cuisson de votre agneau. Remarque: vous allez mélanger les citrons conservés à mi-chemin de l’agneau..

Saisir les jarrets d’agneau et faire sauter les légumes avant de les ajouter à la mijoteuse donne au plat plus de saveur, mais ce ne sont pas des étapes essentielles. Je les passe quand je manque de temps et le plat tourne à merveille. Mais ce que je fais toujours, c’est de retirer la membrane argentée et dure qui recouvre les jarrets d’agneau. Parce que la membrane est si dure et fine, utilisez une combinaison de vos doigts et de votre cisaille de cuisine pour faire le travail..

Tandis que cette recette en sert deux, vous pouvez ajouter de la viande d’épaule d’agneau (1 livre coupée en morceaux de 2 pouces) pour deux portions supplémentaires sans changer le reste de la recette. La plupart des mijoteuses ne sont pas assez grandes pour supporter beaucoup plus que deux jarrets d’agneau non désossés. Il vous suffira de vous battre pour savoir qui est l’os de deux personnes!

Obtenez la recette après le saut.

Agneau marocain

par Jaden Hair
2 portions

** Cette recette n’a pas été testée ni modifiée par la cuisine test de Bon Appetit **

INGRÉDIENTS

1 citron entier, coupé en dés (ne pas peler)
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel kasher

2 jarrets d’agneau entiers
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café d’huile d’olive
1/2 gros oignon, coupé en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
2 gousses d’ail émincées
1 boîte de tomates en dés
1 1/2 tasse d’eau
1 tasse de haricots garbanzo en conserve, rincés et égouttés
1/2 tasse d’olives entières égouttées
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 tasse de raisins secs dorés

PRÉPARATION

  1. Pour faire le citron rapidement conservé, combinez le citron en dés, le sucre et le sel. Bien mélanger et laisser reposer à la température ambiante pendant que vous continuez avec la recette.

  2. Enlevez le plus possible la membrane argentée et dure des jarrets d’agneau.Saisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et saisir les jarrets d’agneau de tous les côtés, environ 7 minutes au total. Retirer les jarrets d’agneau et remettre la casserole sur la cuisinière à feu mi-doux. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail. Sauter pendant 2 minutes puis ajouter à la mijoteuse. Versez les tomates en dés, l’eau, les haricots verts, les olives, les bâtons de cannelle, le sel, le cumin et la coriandre dans la mijoteuse et mélangez bien. Ajoutez les jarrets d’agneau et versez dessus le mélange de légumes. Allumez la mijoteuse à feu vif pendant 4 heures ou à feu bas pendant 8 heures.

  3. À mi-cuisson, incorporer les raisins secs et la moitié des citrons conservés. (Conservez les citrons conservés restants au réfrigérateur pour un autre usage.)

Texte, photo et recette de Jaden Hair

Voir la recette de la mijoteuse santé précédente: Poulet pho

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