Risotto au canard et au vinaigre balsamique blanc

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 3/4 tasse d’oignon haché
  • 1 tasse de riz arborio ou autre riz à grains courts
  • 1/3 tasse de vin blanc sec
  • 4 1/2 tasses de bouillon de boeuf, divisé
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé, divisé
  • 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 4 poitrines de canard de 5 à 6 onces

Préparation de la recette

  • Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon; faire sauter jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter du riz; remuer 2 minutes. Ajouter du vin; remuer jusqu’à ce que presque tout le liquide s’évapore, environ 4 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon; laisser mijoter jusqu’à absorption, en remuant fréquemment, environ 5 minutes. Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant souvent et en laissant chaque addition absorber avant d’ajouter, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, environ 18 minutes de plus. Retirer du feu; incorporer 1/2 tasse de fromage, le vinaigre et 1 cuillère à soupe de beurre. Risotto de saison avec sel et poivre.

  • Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu mi-vif dans une grande poêle antiadhésive. Saupoudrer les poitrines de canard avec du sel et du poivre. Ajouter le canard, peau vers le bas, dans la poêle; cuire jusqu’à ce que la peau soit brune, environ 8 minutes. Retourner le canard et cuire jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée, environ 5 minutes de plus pour un niveau moyen-rare. Transférer le canard sur la surface de travail; verser le gras (ne pas nettoyer la poêle). Laisser reposer le canard pendant la préparation de la sauce. Ajouter le reste du bouillon 1 tasse à la même poêle et faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1/2 tasse, environ 5 minutes. Trancher le canard en diagonale.

  • Déposer le risotto dans des bols peu profonds. Eventail de canard tranché sur un risotto; napper le canard de sauce à la poêle et servir.

Recette par La Stüa de Michil

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Photos par João Canziani
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