Ingrédients

Eau salée

  • 2 tasses d’eau
  • 1/3 tasse de sel kasher grossier
  • 1/4 tasse de sirop d’érable pur
  • 4 gousses d’ail non pelées, écrasées
  • 3 grandes branches de sauge fraîche
  • 2 feuilles de laurier (de préférence fraîches)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noirs entiers
  • 2 tasses d’eau glacée
  • 1 rôti de côtes de longe de porc avec os de 5 à 5 1/2 livres, sans os de chine

Légumes et chapelure

  • 1 1/2 livres de pommes croustillantes acidulées (comme Granny Smith), évidées, coupées en quartiers de 1 pouce de large
  • 3 tasses d’oignons hachés grossièrement
  • 3/4 tasse de céleri haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisée
  • Gros sel casher
  • 2 1/4 tasses de cidre
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
  • 2 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, divisées
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 1/2 tasse de chapelure fraîche (à partir de pain français sans croûte, grossièrement moulu dans le processeur)

Équipement spécial

  • Sac de congélation refermable de 2 gallons

Préparation de la recette

EAU SALÉE

  • Mélangez 2 tasses d’eau et 1/3 tasse de gros sel dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce que le sel se dissolve. Retirer du feu. Ajouter le sirop d’érable, l’ail, la sauge, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ajouter 2 tasses d’eau glacée; laisser refroidir la saumure à la température ambiante. Placez le rôti dans un grand sac de congélateur refermable; placer le sac dans un grand pot. Verser la saumure dans le sac avec le rôti; sac de sceau. Placez dans le réfrigérateur et le porc de saumure pendant la nuit.

  • Retirer le porc de la saumure; jeter la saumure. Laisser le porc reposer 1 heure à la température ambiante.

LÉGUMES ET PAINS

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Placer les 4 premiers ingrédients sur une lourde plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 12 x 1 po. Arroser de 3 cuillères à soupe d’huile. Saupoudrer de gros sel et de poivre; mélanger pour enduire. Poussez le mélange sur les côtés de la plaque, laissant de la place pour le rôti au centre.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu vif. Pat Porc sec. Placer le rôti dans la poêle, le côté gras vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 5 à 6 minutes. Transférer le rôti, côté bruni vers le haut, au centre de la plaque à pâtisserie avec le mélange pomme-oignon.

  • Ajouter le cidre de pomme au jus de cuisson dans la poêle. Faire bouillir le cidre jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1 tasse, 15 à 20 minutes. Verser le cidre réduit sur le mélange pomme-oignon. Mélanger le sirop d’érable et 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde dans un petit bol pour le glaçage. Badigeonner la moitié du glaçage sur le côté doré du porc.

  • Rôti de porc jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre enregistre à 140 ° F, en brossant toutes les 45 minutes avec le glaçage restant, environ 2 heures au total Transférer le porc sur la surface de travail et laisser reposer 15 minutes.

  • Pendant ce temps, mélangez le beurre fondu et la moutarde restante dans un bol moyen. Ajouter la chapelure; mélanger pour enduire. Assaisonner au goût avec du gros sel et du poivre. Étaler sur une petite plaque à pâtisserie à rebords.

  • Augmentez la température du four à 375 ° F. Cuire la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, 10 à 12 minutes.

  • Couper le porc en tranches minces d’os de 1/2 po d’épaisseur. Répartir dans les assiettes. À l’aide d’une cuillère perforée, diviser le mélange pomme-oignon entre les assiettes. Verser le jus de la plaque à pâtisserie dans un petit pichet. Saupoudrer la chapelure de moutarde sur le porc et servir en passant le jus à côté.

Quoi boire

    Recette par Molly Stevens

    Contenu nutritionnel

    Une portion contient les éléments suivants: calories (kcal) 605,0% de calories provenant des lipides 48,9 lipides (g) 32,9 lipides saturés (g) 12,0 cholestérol (mg) 110,6 glucides (g) 35,5 fibres alimentaires (g) 2,5 sucres totaux (g) 19,6 t Glucides nets (g) 33,0 t de protéines (g) 40,3