Salade Aux Pois Aux Yeux Noirs

Le goût de cette salade s’approfondit et nous utiliserions la vinaigrette sur n’importe quelle salade de haricots, y compris les haricots verts..

Ingrédients

  • 2 tasses de pois secs aux yeux noirs (environ 12 oz)
  • 1 poivron rouge, haché finement
  • 1 poivron vert, haché finement
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • ¼ tasse de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • ¼ tasse de vinaigre de malt ou de cidre
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché frais
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 125 grammes. bacon (environ 4 tranches)
  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium

Préparation de la recette

  • Placez les pois aux yeux noirs dans un bol et ajoutez de l’eau froide pour couvrir de 4 po. Refroidissez 12 heures, puis égouttez.

  • Dans un bol moyen, fouetter les poivrons rouges et verts, les oignons verts, l’ail, l’huile, le vinaigre de Champagne, le vinaigre de malt, le persil, le sel et le poivre noir. Couvrir et refroidir la vinaigrette au moins 4 heures et jusqu’à 12 heures.

  • Une fois que les haricots ont fini de tremper, faites cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le brun et le gras soit fondu (le bacon ne devrait pas être croustillant), 5 à 7 minutes. Ajouter les haricots, puis soigneusement ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, 25-30 minutes; retirer le bacon. Transférer les haricots dans un grand bol, ajouter la vinaigrette et mélanger. Refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que cool, environ 1 heure.

  • FAITES EN AVANT: La salade peut être préparée 2 jours à l’avance. Couvrir et garder au frais.

Recette par Hattie B’s, Nashville

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Photos par Jeremy Liebman

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 330 Lipides (g) 21 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 15 Glucides (g) 8 Fibres alimentaires (g) 2 Total des sucres (g) 3 Protéines (g) 5 Sodium (mg) 1290

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