Salade de céréales à la thaïlandaise avec graines croquantes

Les salades de céréales, comme celle-ci à base de freekeh fumé, se mêlent instantanément aux restes – une raison suffisante pour cuire un lot le dimanche.

Ingrédients

  • 1½ tasse de baies de blé, de farro semi-perlé, de freekeh
  • Sel casher
  • Tasse de graines de citrouille crues (pepitas)
  • ⅓ tasse de graines de tournesol crues
  • 1 cuillère à café de zeste de lime finement râpé
  • 3 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
  • ½ petit oignon rouge, haché finement
  • 4 échalotes, émincées, et plus pour servir
  • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche avec des tiges tendres, et plus pour la garniture
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, et plus pour la garniture
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Cuire le freekeh dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, 45 à 50 minutes; égoutter en secouant le plus d’eau possible. Étaler sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, faites griller les graines de citrouille et de tournesol dans une petite poêle sèche, à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les graines de citrouille commencent à apparaître et que les graines de tournesol soient dorées, de 5 à 8 minutes; transférer dans une assiette et mettre de côté.

  • Fouetter le zeste de lime, le jus de lime, l’huile et la sauce de poisson dans un grand bol. Ajouter le freekeh, l’oignon, 4 échalotes, 1 tasse de coriandre et 1 tasse de menthe et mélanger; assaisonner avec du sel, du poivre et encore du jus de lime, si désiré.

  • Garnissez la salade avec plus d’oignons verts, de coriandre et de menthe juste avant de servir.

  • FAITES EN AVANT: La salade peut être préparée un jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

Recette par Alison Roman

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Photos par Christina Holmes

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 480 Lipides (g) 24 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 57 Fibres alimentaires (g) 9 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 19 Sodium (mg) 420

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