Salade de chou à la moutarde et au miel

Ingrédients

  • 1 chou de chou vert de 2 livres, en quartiers, évidé, tranché finement dans le sens de la longueur, puis haché finement (environ 16 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel kasher
  • 1  
  • 3/4 tasse de mayonnaise
  • 2 1/2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1/2 cuillère à café de sauce piment fort

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition 2/3 tasse d’eau et le sucre dans une casserole moyenne en brassant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu; refroidir le sirop complètement. Purée 2 tasses de framboises dans le processeur. Verser la purée dans un tamis fin sur la casserole avec le sirop. Appuyez sur les solides pour extraire le plus de liquide possible; jeter les solides.

  • Fouetter tous les ingrédients restants dans un petit bol pour bien mélanger. FAIRE AVANT La vinaigrette peut être préparée un jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

  • Jeter tout le liquide accumulé dans le bol du chou. Rincer le chou à l’eau froide pour éliminer un peu de sel. Travailler par lots, extraire le plus de liquide possible du chou. Transférer le chou dans un grand bol. Versez 3/4 tasse de vinaigrette et remuez pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Garder réfrigéré.

  • Assaisonner avec du poivre.

Recette par Tom Douglas
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