Salade de légumes grillés et riz avec vinaigrette sauce poisson

Ingrédients

salade

  • 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée (facultatif)
  • Huile végétale
  • 12 gousses d’okra
  • 3 épis de maïs, écaillés
  • 2 grandes courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur, au centre, évidées
  • 2 longs piments rouges (comme Holland ou Anaheim), à tige
  • 1 petite aubergine, coupée dans le sens de la longueur en tranches de 1 ‘
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer

Dressing et Assemblage

  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuillère à café de sucre de palme ou de sucre brun clair (emballé)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (telle que nuoc nam ou nam pla)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 2 tasses (tassées) d’herbes fraîches et tendres (telles que basilic, coriandre, feuilles de fenouil, marjolaine, menthe et estragon)
  • 4 tasses de riz au jasmin cuit à la vapeur

Préparation de la recette

salade

  • Préchauffer le four à 250 °. Étalez la noix de coco (si vous en utilisez) sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four, en remuant souvent, jusqu’à ce que le brun doré soit environ 10 minutes. Laisser refroidir sur le plat.

  • Construire un feu à feu moyen dans un gril à charbon, ou chauffer un gril à gaz trop haut. Badigeonner les grilles du gril avec de l’huile. Entre-temps, mélanger l’okra, le maïs, les courgettes, les piments, l’aubergine et le sel dans un grand bol. arroser d’huile et mélanger pour bien enrober. Faites griller les légumes (utilisez un panier à grill si vous en avez un) en les retournant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 8 minutes. Placez les piments dans un bol moyen; couvrir étroitement avec du plastique pour laisser la vapeur pour un pelage facile. Réserver les piments pour la vinaigrette.

  • Couper les grains de maïs des épis; Placer dans un grand bol. Couper les courgettes et les aubergines en morceaux irréguliers de 1 po. Les placer dans un bol avec le maïs. Couper les cornes tenaces du gombo et couper le gombo en deux dans le sens de la longueur; ajouter au bol..

Dressing et Assemblage

  • Pelez ou grattez la peau carbonisée des piments et jetez-la. Réduisez en purée les chiles (avec les graines) et l’ail au robot culinaire ou écrasez-les avec un mortier et un pilon jusqu’à formation d’une pâte grossière. Ajouter le sucre et transformer ou réduire en poudre jusqu’à dissolution. Incorporer la sauce de poisson et le jus de citron vert.

  • Arroser de vinaigrette sur les légumes chauds; ajoutez des herbes et de la noix de coco grillée (si vous en utilisez); bien mélanger.

  • Déposer le riz cuit à la vapeur sur un plateau et garnir de salade.

Recette par Zakary Pelaccio

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Photos par Tuukka Koski

Contenu nutritionnel

5 portions, 1 portion avec 3/4 tasse de riz contient: Calories (kcal) 230 Graisse (g) 3,5 Graisse saturée (g) 2,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 44 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 3 Protéine (g) 6 Sodium (mg) 570

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