Salade de moelle osseuse et persil rôti

Ingrédients

  • 8 morceaux de 3′-4′-longs os de moelle de veau
  • 1 tasse de persil plat frais, haché grossièrement
  • 2 petites échalotes, émincées (environ 1/3 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • Gros sel gris et poivre noir fraîchement moulu
  • Tranches de pain blanc rustique de 4 1/2 po d’épaisseur, grillées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 °. Placez les os, côté coupé au dessus, dans une poêle allant au four ou dans un plat à rôtir. Rôtir les os jusqu’à ce que la moelle osseuse soit ramollie et commence à se séparer de l’os, mais avant de commencer à fondre, environ 15-20 minutes, selon l’épaisseur des os.

  • Pendant ce temps, mélanger le persil, les échalotes, l’huile, le jus de citron et les câpres dans un bol moyen pour bien les enrober. Salade de saison au goût avec sel de mer gris et poivre.

  • Répartissez les os de la moelle et la salade dans des assiettes. Servir avec du pain grillé et du sel de mer gris. À l’aide d’une longue cuillère fine, déposer la moelle sur le pain grillé, garnir de salade et garnir avec une pincée ou deux de sel.

Recette par Fergus Henderon

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Photos par Ditte Isager

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 305,6% De calories provenant des lipides 77.3 Lipides (g) 26.2 Lipides saturés (g) L’information n’est pas disponible Cholestérol (mg) L’information n’est pas disponible Glucides (g) 10.5 Fibres alimentaires (g) 1,3 Sucre total ( g) 1,7 glucides nets (g) 9,2 protéines (g) 6,1 sodium (mg) 438,7

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