Ingrédients

  • 4 onces de piments de guajillo séchés (environ 18), à pied
  • 6 gousses d’ail, non pelées
  • 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, et plus encore
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon

Préparation de la recette

  • Chauffer une grande poêle en fonte sèche à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faire griller les piments jusqu’à ce qu’ils soient légèrement gonflés et parfumés, 15 à 20 secondes de chaque côté. Laisser refroidir.

  • À l’aide de ciseaux de cuisine et sur un bol moyen, coupez les piments en fines rondelles, en réservant les graines. Couvrir avec 2 tasses d’eau très chaude et laisser tremper pendant 10 minutes.

  • Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’ail; cuire, en retournant souvent, jusqu’à ce que tendre et la peau soit légèrement carbonisée, environ 8 minutes. Laisser refroidir. Peler; couper les extrémités.

  • Transférer les piments avec les graines et le liquide dans un mélangeur; ajoutez l’ail rôti, 1 1/2 c. sel et autres ingrédients. Pulser jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse et grossière. Assaisonnez avec du sel.

Recette par Oliver Strand

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Photos par Christopher Testani

Contenu nutritionnel

9 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 50 Matières grasses (g) 0 Matières grasses saturées (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 8 Fibres alimentaires (g) 0 Total des sucres (g) 0 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 330