Sandwich aux carottes rôties au houmous et à la romaine braisée

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 8 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 6 po
  • 5 grosses gousses d’ail, non pelées, plus 2 cuillères à café d’ail émincé
  • 6 gros brins de thym frais
  • 2 coeurs de laitue romaine, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 3/4 tasse de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe plus 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1  
  • 2 15 1/2 boîtes de haricots garbanzo (pois chiches), égouttées
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • 2 grosses pincées de poivre de Cayenne
  • 1  
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, grillées
  • 1  
  • 4 tranches de pain blanc campagnard de style rustique, grillées
  • Quartiers de parmesan

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle moyenne allant au four, à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, 5 gousses d’ail non pelées et le thym. Faire sauter jusqu’à ce que les carottes soient bien colorées, environ 6 minutes; mettre de côté. Dans un plat allant au four de 15 x 10 x 2 pouces, disposer la romaine, le côté coupé vers le haut. Ajouter le bouillon et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; Saupoudrez de sel et de poivre. Couvrir d’une pellicule de plastique, puis papier d’aluminium. Rôtir la laitue jusqu’à tendreté, environ 35 minutes. Découvrez la laitue; rôtir jusqu’à ce que légèrement bruni, environ 12 minutes.

  • Dans le même temps, placez la poêle avec les carottes et l’ail au four à côté de la laitue; faire rôtir les carottes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, environ 40 minutes. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur; réserver les carottes rôties et les gousses d’ail. Égoutter et laisser refroidir la laitue.

  • Pendant ce temps, mélanger les haricots, la coriandre, le laurier, le cayenne et 1/2 tasse d’huile d’olive dans une casserole. Couverture; cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 25 minutes. Jeter la feuille de laurier. Éplucher l’ail rôti; ajouter aux haricots. Mash jusqu’à presque lisse. Assaisonnez le houmous avec du sel et du poivre.

  • Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l’ail émincé; faire sauter environ 3 minutes. Verser le mélange dans un petit bol. incorporer le jus de citron vert et le cumin au fouet.

  • Étaler l’houmous sur des tranches de pain grillé. Garnir chaque moitié avec une moitié de romaine, pliée à la forme, quatre moitiés de carotte et une généreuse cuillère à soupe. À l’aide d’un éplucheur, raser les rubans de parmesan.

Recette par Nancy Silverton
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