Sandwichs au porc rôti à la mijoteuse

Cette version à cuisson lente du classique de Philly offre tous les ingrédients d’un excellent sandwich: provolone fort, brocoli à l’ail, et beaucoup de jus de porc à tremper.

Ingrédients

porc

  • 3 livres d’épaule de porc désossée et sans peau (mégot de Boston)
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 tête d’ail, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 3 brins de romarin
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé
  • 1 cuillère à soupe de sel kasher, et plus encore

Broccoli Rabe et Assemblée

  • Sel casher
  • 2 grappes de brocoli rabe, extrémités boisées parées
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 6 gousses d’ail, émincées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 4 rouleaux de semoule ou de hoagie
  • 4 onces de provolone, tranchés finement
  • 1 citron, coupé en quartiers

Équipement spécial

  • Une mijoteuse de 6 pintes

Préparation de la recette

porc

  • Mélanger le porc, l’huile, le vinaigre, l’ail, le romarin, le miel, le fenouil, les flocons de piment rouge, 1 c. sel, et 1 tasse d’eau dans l’insert de la mijoteuse. Tournez le porc plusieurs fois avec des pinces pour enrober et mélanger les ingrédients. Insérer la garniture dans la base, couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que le porc soit très tendre et se déchiquette facilement, environ 4 heures. Si vous programmez votre mijoteuse, réglez-la sur 4 heures à feu vif, puis laissez-la surchauffée par la suite (pendant que le porc cuit, préparez le brocoli).

  • Transférer le porc dans un bol moyen et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Versez le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines dans une casserole moyenne; jeter les solides. Laisser le liquide s’installer pour que la graisse monte au sommet, puis vider et jeter toute la couche sauf une mince couche de graisse. Faites mijoter le liquide à feu moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit réduit d’environ un tiers, 12–18 minutes..

  • Pendant ce temps, déchiquetez le porc avec vos doigts ou 2 fourchettes, en éliminant les gros morceaux de graisse. Assaisonnez avec du sel.

  • Réserver 1 tasse de jus de cuisson pour le service, puis ajouter le porc déchiqueté à la casserole avec le jus restant et mélanger pour bien enrober et réchauffer le porc..

  • Faire à l’avance: Le porc peut être cuit 2 jours à l’avance. Râpez et ajoutez au jus réduit, puis laissez refroidir, couvrez et refroidissez. Réchauffer à basse température.

Broccoli Rabe et Assemblée

  • Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Remplissez un grand bol avec de l’eau glacée et préparez-vous. Ajouter le broccoli rabe dans la casserole et cuire jusqu’à ce que les tiges soient tendres, environ 2 minutes. À l’aide d’une pince, transférer le brocoli dans un bol d’eau glacée et agiter pour le laisser refroidir rapidement. Égoutter et sécher sur du papier absorbant. Transférer sur une planche à découper et couper en tranches de 1 “en diagonale, de la tige aux feuilles..

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l’ail et les flocons de piment rouge, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit doré sur les bords, environ 2 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le broccoli rabe; Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les morceaux de feuilles commencent à croquer légèrement, 7 à 10 minutes.

  • Répartir le porc dans le fond des petits pains. Couvrir de provolone et de tranches de bardeaux. À l’aide d’une cuillère, déposer le broccoli-rabe, puis presser les quartiers de citron sur le brocoli-rabe. Fermer les sandwichs et les couper en deux. Servir avec les jus réservés pour tremper.

  • Faire à l’avance: Le brocoli peut être blanchi un jour à l’avance. Éponger, couvrir et refroidir.

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    Photo de Chelsie Craig, Stylisme de Claire Saffitz
Recette par Claire Saffitz
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