Sandwichs aux biscuits et à la crème glacée aux trois chocolats

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de fraises fraîches hachées
  • 1/3 tasse plus 1/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1  
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 4 gros jaunes d’œufs
  • 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1  
  • 16 biscuits triple chocolat surgelés (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Mélanger les fraises, 1/3 tasse de sucre et le sirop de maïs dans un bol moyen. À l’aide d’un presse-purée, écraser jusqu’à ce que la purée se forme; laisser reposer 30 minutes.

  • Pendant ce temps, apportez la crème, le lait et 1/4 tasse de sucre restant à ébullition dans la casserole moyenne épaisse, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu. À l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient épais et jaune pâle, environ 3 minutes. Incorporer graduellement le mélange de crème chaude. Remettre le mélange dans la casserole. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et forme un chemin au dos de la cuillère lorsque les doigts se croisent, environ 4 minutes (ne pas faire bouillir). Filtrer la crème anglaise dans un grand bol. Cool. Incorporer le mélange de fraises et de vanille. Couvrir et réfrigérer la crème jusqu’à ce qu’elle soit froide, au moins 3 heures et jusqu’à 1 jour.

  • Préparez la crème pâtissière dans la sorbetière conformément aux instructions du fabricant. Transférer la crème glacée dans un récipient; couvrir et congeler jusqu’à consistance ferme, au moins 6 heures. FAIRE EN AVANT Peut être préparé 3 jours à l’avance. Garder congelé.

  • Placer 1 biscuit triple chocolat surgelé à plat sur la surface de travail. Placez 1/2 tasse de crème glacée sur le biscuit. À l’aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre, étendre doucement la crème glacée pour recouvrir le biscuit; recouvrir d’un autre biscuit, côté plat vers le bas, et appuyer doucement pour faire adhérer. Répéter l’opération avec le reste de la crème glacée et les biscuits, soit 8 sandwichs au total. Envelopper et congeler jusqu’à consistance ferme, au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. Laissez les sandwichs à la crème glacée à la température ambiante 5 minutes avant de servir..

Recette par Tom Douglas

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Photos par Mark Thomas
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