Sardines à la mayonnaise aux tomates et au fenouil

Le chef Erickson a accès aux meilleurs fruits de mer du monde. quand il s’agit de sardines, elle va avec les sardines Matiz à l’huile d’olive.

Ingrédients

Tomate mayonnaise

  • 1½ livres de tomates italiennes (environ 10), coupées en deux dans le sens de la longueur
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Sel casher
  • ½ cuillère à café de graines de fenugrec
  • ¼ de cuillère à café de graines de cumin
  • ¼ de cuillère à café de poivre noir
  • ½ tasse de mayonnaise

Assemblée

  • Tranches de pain de campagne de 4 ¾ po d’épaisseur
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 1 petit bulbe de fenouil, coupé en quatre dans le sens de la longueur, tranché très finement
  • 1 cuillère à soupe d’aneth haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de persil haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel casher
  • 2 sardines emballées dans de l’huile de canettes de 4,2 oz, égouttées, avec os enlevés

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

Tomate mayonnaise

  • Préchauffer le four à 500 °. Mélanger les tomates avec l’huile sur une plaque à pâtisserie à rebords pour bien les enrober. Rôtir jusqu’à ce que la peau soit noircie et que les tomates soient très tendres, 20–25 minutes. Passez les tomates à travers le disque le plus fin d’un moulin à aliments ou d’un tamis à mailles grossières dans une petite casserole; Assaisonnez avec du sel. Laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant souvent, et cuire jusqu’à ce que vous obteniez environ ½ tasse de purée de tomates. Laisser refroidir.

  • Entre-temps, faire griller le fenugrec, le cumin et les grains de poivre dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Laisser refroidir et broyer finement dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.

  • Mélanger la purée de tomates, le mélange d’épices et la mayonnaise dans un bol; Assaisonnez avec du sel.

  • Faire à l’avance: La mayonnaise aux tomates peut être préparée 5 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.

Assemblée

  • Préparez un gril à feu mi-vif. (Vous pouvez également chauffer une poêle à feu moyen-élevé.) Badigeonner les deux côtés du pain avec 2 c. huile totale et griller jusqu’à ce que légèrement carbonisé, environ 2 minutes de chaque côté.

  • Mélanger le fenouil, l’aneth, le persil, le jus de citron et 1 c. l’huile dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel. Étendre la mayonnaise à la tomate sur du pain grillé et garnir chacune de quelques sardines et de la salade de fenouil.

Recette par Renee Erickson

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Photos par Elizabeth Cecil

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 690 Lipides (g) 54 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 95 Glucides (g) 31 Fibres alimentaires (g) 5 Total des sucres (g) 8 Protéines (g) 20 Sodium (mg) 640

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