Sauce Caramel-Orange

Ingrédients

  • 5 oranges nombril (de préférence Cara Cara), divisées
  • 1 1/2 tasse de sucre, divisé
  • 1/4 tasse d’eau
  • 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé
  • 1/8 cuillère à café de sel kasher grossier

Préparation de la recette

  • Trancher très finement 1 orange en rondelles (environ 1/16 à 1/8 de pouce d’épaisseur). Enlevez toutes les graines. Placer les tranches dans un bol moyen et ajouter 1/2 tasse de sucre; laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.

  • Mélanger 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d’eau dans une grande casserole. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Augmenter la chaleur; faire bouillir sans remuer jusqu’à ce que le sirop soit profondément ambré, en badigeonnant de temps en temps les côtés de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide et une poêle tourbillonnante, environ 10 minutes. Retirer du feu. Ajoutez délicatement le mélange orange-sucre au caramel (le mélange bouillonnera). Remettre la poêle à feu moyen; laisser mijoter jusqu’à ce que les tranches d’orange soient tendres, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes. Cool 10 minutes.

  • Transférer le mélange d’orange dans le processeur; Ajouter le beurre et le gros sel et mélanger jusqu’à ce que les tranches d’orange soient hachées très finement. Versez le mélange dans un tamis fin sur le bol, en appuyant sur les solides pour libérer le plus de liquide possible (la sauce sera épaisse). Cool. FAIRE EN AVANT Peut être fait 2 jours à l’avance. Couvrir et refroidir. Réchauffer avant d’utiliser.

  • À l’aide d’un couteau tranchant, couper la peau et la peau blanche de 4 oranges. Travailler sur le bol pour récupérer le jus et avec un petit couteau tranchant, couper entre les membranes pour libérer les segments dans le bol. Mélanger les quartiers d’orange et le jus du bol dans la sauce chaude.

Recette par Karen DeMasco Locanda Verde à New York

Contenu nutritionnel

Une portion (1/4 tasse) contient les éléments suivants: Calories (kcal) 137,1% Calories provenant des lipides 12,5 Graisse (g) 1,9 Gras saturés (g) 1,2 Cholestérol (mg) 5,0 Glucides (g) 31,0 Fibres alimentaires (g) 1,0 Total Sucres (g) 29,1 Glucides nets (g) 30,0 Protéines (g) 0,4

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