Ingrédients

  • 1/4 tasse de miso blanc (pâte de soja fermentée) *
  • 1/4 tasse de mirin (vin de riz japonais sucré) *
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe d’oignons verts émincés
  • 1 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame orientale
  • 6 filets de saumon de l’Alaska de 6 onces, avec peau
  • 1  
  • Spray d’huile végétale antiadhésif
  • 1  
  • Relish Concombre-Daikon (cliquez pour la recette)
  • 1 1/2 cuillère à café de graines de sésame, grillées
  • 1/2 tasse de germes de radis
  • Nori * séché en feuilles de 1/2 8×8 pouces, coupé avec des ciseaux en lamelles

Préparation de la recette

  • Dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 po, fouetter les 6 premiers ingrédients pour bien mélanger. Ajouter le saumon; tourner pour enduire. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures.

  • Préchauffer le gril. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium; vaporiser avec spray antiadhésif. Retirer les filets de saumon de la marinade au miso; À l’aide d’une spatule en caoutchouc, retirer l’excédent de marinade. Disposer le saumon, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie préparée. Griller à 5 à 6 pouces de la source de chaleur jusqu’à ce que la peau soit nette, environ 2 minutes. À l’aide d’une spatule en métal, retournez le saumon. Faire griller jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit et doré sur le dessus, environ 4 minutes.

  • Transférer le saumon dans des assiettes, peau vers le bas. Spoon Relish Concombre sur. Saupoudrer de graines de sésame, puis de germes et de nori. Sers immédiatement.

Recette par John Ash

,

Photos par Mark Thomas