La longe de porc peut être maigre, c’est là que la saumure entre: La viande sera tendre, juteuse et assaisonnée.

Ingrédients

  • 4 tasses de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de sel kasher, et plus encore
  • 4 4 oz Côtelettes ou côtelettes de porc désossées, pilées jusqu’à ”d’épaisseur
  • 6 onces. bretzels
  • 4 gros œufs, battus pour mélanger
  • Tasse de moutarde à l’ancienne
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Huile végétale (pour la friture; environ 3 tasses)
  • Feuilleté de sel de mer (comme Maldon)
  • Feuilles de persil plat avec des tiges tendres et des quartiers de citron (pour le service)

Préparation de la recette

  • Apportez du cidre, du sucre brun et 1 c. sel kasher à ébullition dans une casserole moyenne et cuire jusqu’à ce que réduit de moitié, 10-15 minutes. Transférer dans un plat peu profond et laisser refroidir. Ajouter le porc, couvrir et refroidir au moins 6 heures.

  • Passer les bretzels dans un robot culinaire à la chapelure grossière; transférer dans un bol peu profond.

  • Fouetter les œufs, la moutarde et 2 c. l’eau dans un autre bol peu profond. Placez la farine dans un troisième bol peu profond. Retirer le porc de la saumure, éponger et assaisonner avec du sel casher et du poivre. Travailler les uns après les autres, draguer dans la farine, en chassant les excès. Tremper dans le mélange d’œufs en laissant l’excès s’écouler dans le bol, puis en badigeonner de chapelure de bretzel en appuyant fermement pour faire adhérer.

  • Pendant ce temps, versez l’huile dans une grande poêle à une profondeur de ½ ”et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il bouillonne immédiatement quand une pincée de farine est ajoutée.

  • En travaillant par lots, faites frire le porc jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant; assaisonner avec du sel de mer. Servir des escalopes garnies de persil, avec des quartiers de citron, pour les presser.

  • FAITES EN AVANT: Le porc peut être saumuré un jour à l’avance. Garder au frais.

Recette par JJ Goode

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Photos par Marcus Nilsson

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 920 Matières grasses (g) 47 Matières grasses saturées (g) 9 Cholestérol (mg) 290 Glucides (g) 89 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 32 Protéines (g) 38 Sodium (mg) 2240