Mon portefeuille de sauce pour pâtes est vaste. Sauces à base d’œufs. Sauces à la tomate. Sauces à base de fromage. Sauces à base de beurre, de vin ou d’huile d’olive. Je les aime tous. Mais depuis que je cuisine des pâtes à la maison depuis des années, je n’ai jamais considéré une sauce à base de babeurre. C’est-à-dire jusqu’à ce que je mette au point la nouvelle recette de l’orecchiette au babeurre, aux pois, à la menthe et aux pistaches de Molly Baz, rédactrice en chef adjointe. Maintenant, je suis à 100% à bord avec l’attitude crémeuse et acidulée que la sauce pour pâtes au babeurre apporte à la table d’été.

La plupart des sauces pour pâtes qui semblent avoir besoin quelque chose généralement besoin d’acide. Ce petit morceau de zip rend chaque bouchée alléchante et vous incite à revenir pour plus. Parfois, cette saveur provient de vinaigre, de tomates, de jus de citron ou peut-être même d’ail cru, mais je n’avais jamais pensé à utiliser le babeurre comme source de cette saveur. Maintenant, c’est parfaitement logique. Le babeurre donne à la fois le crémeux et le zing dans la sauce. Deux oiseaux. Une pierre, comme dit le proverbe.

Molly fait une orecchiette avec du babeurre, des pois et des pistaches

Mais ces pâtes frappent plus de deux oiseaux. Il attrape tout le troupeau. Vous obtenez une saveur de grillé et de noisette avec les pistaches (qui vous prennent moins de dix minutes pour griller et écraser). Ensuite, la fraîcheur de la menthe refroidit le tout. Pour être honnête, la menthe dans ces pâtes m’a fait réévaluer toute mon approche des herbes dans les pâtes. Basilic? Hein? Qu’est-ce qui est arrivé à ce gars?

Et les poireaux et les pois équilibrent la multitude de saveurs avec un peu de douceur. De plus, j’aime les pois. Nous avons besoin de plus de pois dans nos vies, généralement.

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Laura Murray

Oui. C’est le bon matos.

Et malgré tout ce qui se passe, cette recette est étonnamment facile. Il n’ya pas de technique avancée pour les pâtes ici. Pas de machinerie lourde et chère. Vous grillez des noix. Faire bouillir les pâtes et les pois dans la même eau salée. Faites cuire des poireaux, de l’ail et de la menthe dans du beurre. Ajoutez du babeurre et de l’eau de pâtes pour créer une sauce brillante et luxueuse. Mélangez ces pâtes al dente directement dans la poêle pour les laquer, juste avant de les garnir de pistaches et de menthe fraîche.

Le babeurre peut faire de ces pâtes d’été des surprises, mais ne le remettez pas en question. Tout devient clair. Les ingrédients. Les saveurs La technique simple Pourquoi ne fais-tu pas ce plat depuis des années? Ça n’a pas d’importance. Vous pouvez commencer à le faire maintenant.

Obtenez la recette:

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Orecchiette au babeurre, aux pois et aux pistaches