Ingrédients

  • 7 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 3/4 tasse de lait entier
  • 3 gros jaunes d’œufs
  • 1  
  • 1/4 de bâton de beurre
  • 1/2 tasse d’oignon rouge haché
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1/2 cuillère à café de romarin frais haché
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de fromage de chèvre frais et doux émietté (tel que le Montrachet)
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Pince de poivre de Cayenne
  • 4 gros blancs d’œufs

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer six plats à soufflé de 3/4 tasse. Placez 1 cuillère à soupe de parmesan dans chaque plat; faire pivoter les plats pour les enrober de fromage, en laissant un excès dans les plats. Placez les plats sur une plaque à pâtisserie. Fouetter le lait et les jaunes dans un bol pour bien mélanger.

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le thym et le romarin; faire sauter 3 minutes. Ajouter la farine fouetter 1 minute. Incorporer le mélange de lait au fouet. Fouetter la base du soufflé jusqu’à consistance épaisse et bouillonnante, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter 1/2 tasse de fromage de chèvre, sel, poivre noir et poivre de Cayenne; fouetter jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Battre les blancs dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs. Plier 1/4 des blancs dans la base du moule. Saupoudrer le reste de 1/2 tasse de fromage de chèvre et 1 cuillère à soupe de parmesan. Incorporer les blancs restants en 2 ajouts. Répartir le mélange entre les plats.

  • Cuire les soufflés jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et commencent à brunir environ 20 minutes. Sers immédiatement.

Recette par Agathe Corby de Paris FR

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Photos par Angie Norwood Browne