Soufflés de crevettes et crabe au poivron rouge et à l’estragon

Ingrédients

  • Parmesan râpé
  • 1/2 tasse de chair de crabe (environ 3 1/2 onces)
  • 1/2 tasse de petites crevettes cuites (environ 3 1/2 onces)
  • 1/4 tasse de poivrons rouges rôtis bien égouttés (emballés)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon entières fraîches
  • 1  
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 5 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 grosse échalote, émincée
  • 1/8 cuillère à thé (maigre) de poivre de Cayenne
  • 1 1/4 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 6 gros jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1  
  • 8 gros blancs d’œufs
  • 3/4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 ° F. Beurrez un plat à soufflé de 10 tasses ou six plats à soufflé de 1 1/4 tasse; saupoudrer de parmesan pour bien enrober. (Si vous utilisez des plats de 1 1/4 tasse, placez les 6 sur une plaque à pâtisserie.) Combinez le crabe, les crevettes, les poivrons grillés et l’estragon dans le robot; hacher finement, en utilisant les virages on / off.

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine, l’échalote et le poivre de Cayenne. Cuire sans brunir jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner, en fouettant constamment, environ 1 minute. Incorporer graduellement le lait, puis le vin. Cuire jusqu’à consistance lisse, épaisse et commence à bouillir, en fouettant constamment, environ 2 minutes. Retirer du feu. Mélanger les jaunes et le sel dans un bol. Ajouter le mélange de jaune tout à la fois à la sauce; fouetter rapidement. Incorporer le mélange de crabe.

  • À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs. Incorporer 1/4 des blancs dans la base du soufflé tiède pour alléger. Incorporer 3/4 tasse de parmesan, puis le reste des blancs. Transférer le mélange de soufflé dans un plat préparé.

  • Placez le soufflé au four. Cuire le soufflé jusqu’à ce qu’il soit gonflé, doré et légèrement cerné au centre, environ 40 minutes pour un grand soufflé (ou 25 minutes pour un petit soufflé). À l’aide de gants de cuisine, transférer le soufflé dans un plat et servir immédiatement.

Recette par Jeanne Thiel Kelley

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Photos par Brian Leatart
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