Ingrédients

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 3 tasses de betteraves crues pelées grossièrement hachées (à partir de 1,5 kg)
  • 3 tasses d’oignon rouge haché
  • 3 branches de céleri hachées grossièrement
  • 1 tasse de chou rouge haché
  • 3 cuillères à soupe de piments jalapeño aux graines hachées finement
  • 5 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1  
  • Tortillas
  • Crème fraîche

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les betteraves, les oignons, le céleri, le chou et les piments; faire sauter jusqu’à ce que le céleri soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter 5 tasses de bouillon et de jus de citron vert; faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 1 heure 15 minutes.

  • Travailler par petites quantités, réduire en purée la soupe au mélangeur. Remettre la soupe dans la casserole; assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Diluer avec plus de bouillon par 1/4 de tasse, si désiré. Répartir la soupe dans des bols et garnir de croustilles tortillas et de crème sure.

Recette par Ana Garcia de Cuernavaca au Mexique