Ingrédients

soupe

  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses d’oignons hachés
  • 2 cuillères à soupe de persil italien haché
  • 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
  • 4 tasses de cubes de courge musquée épluchés et pelés
  • 1 1/2 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 5 à 6 tasses de bouillon de poulet ou 5 à 6 tasses de bouillon de poulet biologique acheté

Chapelure

  • 2 tranches de pain de blé entier fraîches sans croûte, sans croûte
  • 4 cuillères à café de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée

Préparation de la recette

soupe

  • Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le persil et la sauge; faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter la courge et le gros sel; faire sauter jusqu’à ce que la courge se ramollisse et que les oignons soient dorés, environ 6 minutes. Ajouter l’ail; remuer 1 minute. Ajouter 5 tasses de bouillon; faire bouillir. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit très molle, environ 25 minutes. Cool légèrement.

  • Travailler par lots, réduire en purée la soupe au mélangeur, en laissant une certaine texture. Remettre la soupe dans la casserole. Mince avec du bouillon, si désiré. Assaisonnez avec du poivre et plus de sel, si désiré. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Refroidir à découvert jusqu’à ce qu’il soit froid, puis couvrir et refroidir. Réchauffer avant de servir.

chapelure

  • Placez le pain dans le robot; mélanger jusqu’à la formation de fines miettes mais il reste quelques miettes un peu plus grossières. Cuire le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter la chapelure et la sauge. Cuire jusqu’à ce que les miettes soient croustillantes, en remuant fréquemment, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. FAIRE EN AVANT Peut être fait 4 heures à l’avance. Laisser reposer à la température ambiante.

  • Mettre la soupe dans des bols. Saupoudrer de chapelure.

Recette par Deborah Madison