Ingrédients

  • 8 tasses (généreuses) cubes de 1 pouce de courge butternut pelée et épépinée (coupée dans une courge de quatre livres)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Gros sel casher
  • 1 1/2 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée frottée
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 1 1/2 tasse d’échalotes émincées (environ 6 grosses)
  • 7 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 tasse de gruyère grossièrement râpé
  • 12 feuilles de sauge fraîches (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Disposez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four. préchauffer à 400 ° F. Répartir la courge entre 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Arroser les cubes sur chaque feuille avec 2 cuillères à soupe d’huile. Saupoudrer de gros sel et de poivre; mélanger pour enduire. Étaler les courges en une seule couche. Rôtir 15 minutes. Tourner la courge; casseroles à l’envers. Rôtir jusqu’à tendreté et légèrement brunir par endroits, environ 10 minutes de plus.

  • Entre-temps, chauffer la crème fraîche et la sauge séchée dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former autour des bords de la casserole. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et commencent à ramollir, en remuant fréquemment, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la courge grillée, puis le bouillon. Augmenter le feu et porter à ébullition; réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Cool légèrement.

  • Travailler par lots, réduire en purée la soupe au robot. Retournez au pot. Fouetter 1 tasse de crème de sauge dans la soupe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Couvrir la soupe et le reste de la crème de sauge séparément et laisser refroidir. Réchauffer la soupe à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, avant de servir.

  • Répartir la soupe dans 12 bols. Arroser de crème de sauge, saupoudrer de fromage, garnir de feuilles de sauge et servir.

  • Gagnez un peu de temps en achetant la courge déjà pelée et coupée en dés qui se trouve dans la section des produits de nombreux supermarchés; vous aurez besoin de 2 1/2 livres.

Recette par Betty Rosbottom

,

Photos par Misha Gravenor

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 199,8% de calories provenant des lipides 53,8 Lipides (g) 12,0 Lipides saturés (g) 7,8 Cholestérol (mg) 42,4 Glucides (g) 15,9 Fibres alimentaires (g) 1,9 Total de sucres (g) 4,2 Net Glucides (g) 14,0 t de protéines (g) 7,1