Ingrédients

  • 2 oz de bacon fumé au pommier (environ 2 1/2 tranches), haché
  • 1 tasse d’oignon haché
  • 3/4 tasse de céleri haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 6 tasses de chou-fleur de 1 pouce (coupées dans 1 grosse tête)
  • 3 1/2 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 cube de 3/4 de pouce Pecorino Romano, plus copeaux de fromage pour servir
  • 1  
  • 1/2 tasse de crème à fouetter lourde
  • Huile de truffe blanche ou noire (pour arroser)

Préparation de la recette

  • Faire sauter le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et que de la graisse apparaisse. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 7 minutes. Ajoutez le chou-fleur, 3 1/2 tasses de bouillon et le cube de fromage. Faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 20 minutes.

  • Purée soupe en lots dans le processeur. Revenir à la même casserole. Ajoutez la crème et faites mijoter la soupe. Diluer avec plus de bouillon par 1/4 de tasse, si désiré. Assaisonnez avec du sel et du poivre. FAITES EN AVANT: Peut être fait un jour à l’avance. Cool légèrement; couvrir et refroidir. Réchauffer avant de continuer.

  • Mettre la soupe dans des bols. Saupoudrer de copeaux de fromage; arroser d’huile de truffe.

Recette par Carolynn Angle du Standard Tap à Philadelphie, PA

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Photos par Pornchai Mittongtare