Soupe double au céleri et aux pommes de terre

Ingrédients

  • 1/4 de bâton de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros poireaux (parties blanches et vert pâle uniquement), émincés (environ 2 tasses)
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne (environ 12 onces), pelées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 racines de céleri moyennes (céleri-rave; environ 1 1/2 livre au total), pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 2 gros brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 8 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 5 branches de céleri avec les feuilles, les tiges émincées, les feuilles réservées
  • 1  
  • 1/3 tasse de crème à fouetter

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l’oignon et faire sauter jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Incorporer les pommes de terre, les racines de céleri, le thym et le laurier. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 40 minutes. Ajouter les branches de céleri et laisser mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient très tendres, environ 12 minutes de plus. Cool légèrement.

  • À l’aide d’un mélangeur à main, réduisez la soupe en purée. Incorporer la crème dans la soupe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé un jour à l’avance. Couvrir et refroidir les feuilles de céleri. Soupe fraîche légèrement. Refroidissez à découvert jusqu’à ce qu’il soit froid, puis couvrez et conservez au frais. Réchauffer la soupe à feu moyen avant de servir. Mettre la soupe dans des bols. Garnir de feuilles de céleri réservées et servir.

Recette par Dorie Greenspan
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