Steak de jupe avec sauce romesco

Cette sauce espagnole épaisse, faite avec des poivrons rouges et des amandes rôtis, est également délicieuse sur les oignons verts grillés ou rôtis, le poulet et le poisson.

Ingrédients

Romesco

  • 1 tomate (environ 6 oz), en quartiers
  • 1 cuillère à soupe plus 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3 brins de thym
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tranche de pain blanc croûté en tranches de 4x4x½ “, coupé en cubes de ½”
  • 1 poivron rouge
  • ½ tasse d’amandes grillées
  • ½ tasse de noisettes grillées, la peau enlevée
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge

Steak

  • 2 cuillère à soupe. sel casher
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 2 c. À thé graines de fenouil, grillées, moulues
  • 1 ½ cuillère à thé. poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à thé. poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à thé. poudre d’ail
  • 1 2 lb jupe ou steak de flanc

Préparation de la recette

Romesco

  • Préchauffer le four à 400 °. Placez la tomate dans un petit plat en verre. Arroser de 1 c. l’huile et disperser les brins de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la tomate soit complètement molle, environ 30 minutes. Répartir les cubes de pain sur la tomate. Rôtir jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré et croustillant, environ 10 minutes de plus. Laisser refroidir légèrement; jeter les brins de thym.

  • Pendant ce temps, carboniser le poivron directement sur une flamme à gaz ou sous le gril, en tournant de temps en temps avec une pince, jusqu’à ce qu’il noircisse complètement. Transférer dans un grand bol; couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes. Peler, couper et couper le poivron.

  • Passer au batteur 1 tasse d’huile restante, le mélange de tomates, le poivron et les 4 ingrédients suivants jusqu’à consistance lisse. Ajouter de l’eau par cuillerée à soupe pour diluer, si désiré.

steak

  • Mélangez les 6 premiers ingrédients dans un petit bol. Frotter le mélange d’épices dans le steak.

  • Construire un feu à feu moyen dans un gril à charbon, ou chauffer un gril à gaz trop haut. Faire griller le bifteck jusqu’à ce qu’il soit carbonisé et cuit à la cuisson désirée, 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante.

  • Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement contre le grain. Servir avec une sauce au romesco.

Recette par No. 246, Decatur, GA

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Photos par Matt Duckor

Contenu nutritionnel

Une portion contient:
Calories (kcal) 1040
Graisse (g) 87
Graisse Saturée (g) 14
Cholestérol (mg) 75
Glucides (g) 17
Fibre alimentaire (g) 5
Sucres totaux (g) 7
Protéine (g) 55
Sodium (mg) 1720

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