Steak de jupe grillé avec salsa verte aux herbes

Ingrédients

  • 1/2 tasse d’huile d’olive, divisée
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses d’herbes fraîches hachées grossièrement, telles que l’estragon, la sarriette et la menthe
  • 1 tasse de feuilles de persil plat hachées grossièrement
  • 1 bifteck de jupe (environ 1 1/2 livre), paré, coupé en deux ou trois morceaux de 10 pouces
  • quartiers de citron

Préparation de la recette

  • Mélanger 1/4 tasse d’huile, d’ail et de zeste de citron dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mariner 20 minutes. Ajouter toutes les herbes au mélange d’huile; remuer jusqu’à ce que bien enrobé Laisser reposer jusqu’à ce que les herbes commencent à se flétrir, environ 10 minutes. Incorporer 1/4 tasse d’huile restante. Salsa Verde aux herbes de saison au goût avec du sel et du poivre.

  • Construire un feu à feu moyen dans un gril à charbon, ou chauffer un gril à gaz trop haut. Assaisonner généreusement le bifteck de sel et de poivre et faire griller jusqu’à ce qu’il soit carbonisé, 2 minutes de chaque côté pour un plat mi-saignant. Transférer le bifteck dans un plat de service; laisser reposer 5 minutes, en laissant le jus s’accumuler sur le plateau.

  • Transférer le bifteck sur une planche à découper et le couper en diagonale dans le sens opposé du grain. Assaisonner au goût avec du sel; Retournez à l’assiette avec les jus. Verser la moitié de la salsa verte aux herbes. Servir avec des quartiers de citron. Passer la salsa verte aux herbes restantes à côté.

Recette par Oliver Strand

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Photos par Randy Harris

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 410 Lipides (g) 30 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 65 Glucides (g) 3 Fibres alimentaires (g) 1 Total des sucres (g) 0 Protéines (g) 31 Sodium (mg) ) 170

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