Steaks de porc glacés à l’érable et à l’habanero

Qu’est-ce qu’un steak de porc? C’est quand vous demandez au boucher de trancher cette épaule de porc en tranches de bifteck d’épaisseur ½ pouce d’épaisseur, merci! Remarque: Avant de nous jeter un œil sur les 10 piments habanero auxquels nous demandons, donnez-nous une chance de vous expliquer. Les graines sont enlevées et ensuite elles sont imbibées d’alcool pour refroidir les épices. Plus ils resteront assis longtemps, plus ils seront doux. Estimez 30 minutes pour les épices, 1 heure pour les moyennes et 2 heures pour les douces.

Ingrédients

  • 4 steaks d’épaule de porc (fesses de Boston) de ½ pouce d’épaisseur (environ 9 onces chacun)
  • Sel casher
  • 8–10 gros piments habanero, épépinés, hachés
  • ½ tasse de liqueur claire à épreuve 80 telle que la tequila, le mezcal ou la vodka
  • 1 orange
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisée
  • 1 bâton de cannelle de 3 pouces
  • 3 grandes branches de thym, divisées
  • ½ gros oignon rouge, haché finement
  • 3 gousses d’ail finement râpées
  • 1 tasse de sirop d’érable pur
  • Tasse plus 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation de la recette

  • Assaisonner généreusement les deux côtés des steaks de porc avec du sel. Laissez reposer sur une grille dans un bac à feuilles au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure.

  • Pendant ce temps, mélangez les piments et l’alcool dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre et laissez reposer au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures.

  • Épluchez 4 grandes lanières de zeste d’orange avec un éplucheur, en laissant la peau blanche derrière. Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter le porc, le bâton de cannelle et 1 branche de thym dans la casserole et cuire en retournant le porc une fois, jusqu’à ce que les steaks soient dorés des deux côtés mais toujours roses au centre, 3–4 minutes par côté. Transférer les biftecks ​​dans une assiette en réservant le bâton de cannelle dans la poêle; jeter le thym. Réduire le feu à moyen-vif. Cuire l’oignon et les 2 c. huile dans la poêle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, tendre, et commence juste à brunir, 5–7 minutes.

  • Filtrer les piments au tamis fin dans un petit bol (réserver de la liqueur pour un cocktail épicé). Ajouter les piments, l’ail, le zeste d’orange et les 2 brins de thym restants dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les piments soient tendres et commencent juste à brunir, environ 4 minutes. Ajoutez le sirop et le vinaigre, assaisonnez avec ¾ c. saler et augmenter le feu à vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit épais et sirupeux, 6 à 8 minutes. Transférer les biftecks ​​et le jus accumulé dans la poêle et cuire en badigeonnant les biftecks ​​avec le glaçage à l’érable, jusqu’à ce que le sirop épaississe et que les biftecks ​​soient glacés, environ 2-3 minutes. Jeter le bâton de cannelle, le zeste d’orange et les brins de thym.

  • Répartir les steaks dans les assiettes et verser le jus de cuisson sur.

Recette par Rick Martinez
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