Ingrédients

POUDRE MAGIQUE

  • 1/4 tasse de paprika
  • 3 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 1/2 cuillères à soupe de moutarde sèche
  • 2 cuillères à soupe de gros sel kasher
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe d’ail granulé
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

SAUCE BARBECUE

  • 2 tranches de bacon épais, hachées finement
  • 1/2 tasse d’oignon râpé
  • 1/3 tasse de pomme verte acidulée râpée
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 tasse de ketchup
  • 2/3 tasse de vinaigre de riz assaisonné
  • 1/2 tasse de jus de pomme
  • 1/2 tasse de sucre brun doré (emballé)
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

PORC

  • 4 steaks de porc de 14 à 16 onces (chacun d’environ 3/4 à 1 pouce d’épaisseur)
  • 1  
  • 1 poêle à jeter en aluminium de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 3/4 po en aluminium pour barbecue; 2 casseroles si vous utilisez un gril à gaz à 2 brûleurs; 3 casseroles si vous utilisez un gril à gaz à 3 brûleurs
  • 4 tasses de copeaux de pommier, trempés dans l’eau au moins 30 minutes, divisés

Préparation de la recette

POUR LA POUSSIÈRE MAGIQUE:

  • Mélanger les ingrédients dans le pot; joint. FAITES EN AVANT: Peut être fait 2 mois à l’avance. Ranger à température ambiante.

POUR LA SAUCE BARBECUE:

  • Chauffer une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter le bacon et faire sauter jusqu’à ce que doré, environ 4 minutes. Ajouter l’oignon, la pomme et l’ail. Faire sauter 4 minutes. Ajouter tous les ingrédients restants. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, en remuant souvent, environ 10 minutes. Cool. Transférer dans un bol, couvrir et refroidir. FAITES EN AVANT: Peut être fait 1 semaine à l’avance. Garder au frais.

POUR LE PORC:

  • Saupoudrer la poussière magique sur les deux côtés du steak, environ 1 1/2 cuillerée à soupe pour chaque steak. Transférer sur un plateau; couvrir et refroidir pendant la nuit.

POUR LE GRIL FINAL:

  • Transférer le porc dans un plat propre. Enrober une face avec la sauce; saupoudrer légèrement de poussière magique. FAITES EN AVANT: Peut être préparé un jour à l’avance. Cool complètement. Couvrir et réfrigérer.

  • Enlevez les casseroles du barbecue et préparez des barbecues au charbon avec des braises fraîches (chaleur moyenne), ou chauffez les barbecues au gaz à feu moyen. Placer le porc sur le gril, la sauce vers le haut. Griller jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et que la sauce commence à caraméliser, en tournant à l’occasion et en badigeonnant avec plus de sauce, environ 8 minutes. Trancher le porc et servir.

Recette par Mike Mills

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Photos par Gary Moss