Le Sundubu est un ragoût coréen composé d’un bouillon de piment rouge terreux et de caillés délicats de tofu soyeux. Le sundubu est traditionnellement servi dans des bols en pierre préchauffée. Vous pouvez recréer cet effet en chauffant un bol en pierre ou un pot en fonte dans un four à 400 °. Versez la soupe finie dans le bol ou la marmite chaude et servez-la sur la cuisinière ou portez-la soigneusement à la table et placez-la sur un dessous de plat.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile de pépins de raisin
  • 1 tasse (environ 2 oz) de champignons shiitake hachés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • Sel kasher et poivre fraîchement moulu
  • 4 filets d’anchois, hachés
  • 6 tasses de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1¼ livres de palourdes japonaises, lavées
  • ¼ tasse de pâte de piment fort coréen (gochujang)
  • 1 12,5 oz. bloquer le tofu soyeux, égoutté, cassé en gros lait caillé
  • ½ tasse de légumes verts tranchés, à partir de 6 échalotes
  • 2 petits piments serrano, épépinés, hachés finement
  • 1 c. À thé d’huile de sésame grillée, et plus au goût

Informations sur les ingrédients

  • La pâte de piment coréen (mélange de miso et de piments forts) est disponible sur les marchés coréens et sur koamart.com.

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l’huile végétale dans une grande marmite ou le four à feu moyen. Ajouter les champignons et l’oignon et assaisonner de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à tendreté, 5–7 minutes. Incorporer les anchois et cuire 30 secondes, puis verser le bouillon. Porter à ébullition, ajouter les palourdes et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire, à couvert, jusqu’à l’ouverture des palourdes, environ 4 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les palourdes dans un bol; mettre de côté. Jeter les palourdes qui n’ont pas été ouvertes. Fouettez le gochujang dans le bouillon et augmentez le feu. Ajouter le tofu et cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud, environ 1 minute. Incorporer les palourdes, les oignons verts, les piments rouges et l’huile de sésame et assaisonner de sel et de poivre.

Recette par Sara Dickerman

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Photos par Danny Kim

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 290 Lipides (g) 12 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 60 Glucides (g) 15 Fibres alimentaires (g) 2 Total des sucres (g) 5 Protéines (g) 27 Sodium (mg) 1260