Surlonge de bœuf rôtie

Voici la recette du chef Fergus Henderson: un rôti de bœuf de surlonge classique. Rappelez-vous: laisser le repos est la clé.

Ingrédients

  • 1 surlonge ou rôti de longe en tranches de 2 lb – 3–4 “d’épaisseur
  • Sel de mer gris et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °. Assaisonner le rôti généreusement avec du sel de mer et du poivre. Chauffer l’huile dans une poêle allant au four ou dans une petite rôtissoire à feu vif. Ajouter le rôti dans la poêle et dorer de tous les côtés, environ 3 minutes par côté. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti enregistre à 120 ° pour une cuisson mi-saignante, 40 à 50 minutes. Tente avec une feuille; laisser reposer 15 minutes. Trancher finement le rôti. Disposer sur un plateau et assaisonner avec du sel marin. Accompagner d’épinards Gunge.

Recette par Fergus Henderon

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Photos par Ditte Isager

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 433,9% De calories provenant des lipides 51.0 Lipides (g) 24.6 Lipides saturés (g) 8.3 Cholestérol (mg) 115.2 Glucides (g) 0 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Glucides nets ( g) 0 Protéine (g) 48,9 Sodium (mg) 99,7

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