Taglierini aux pétoncles et au citron Meyer

Ingrédients

  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisée
  • 1 tasse de chapelure fraîche (à partir de pain français sans croûte moulu dans un robot)
  • 3/4 cuillère à thé de poivron rouge broyé séché
  • 12 onces taglierini ou linguine
  • Pétoncle de baie de 12 onces, épongé
  • 3/4 tasse d’échalotes émincées (environ 3 grosses)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse de jus de citron Meyer frais ou de jus de citron ordinaire
  • 1/4 de bâton de beurre
  • 1/4 tasse de cerfeuil frais ou de persil italien haché

Préparation de la recette

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la chapelure et mélanger jusqu’à ce que doré, environ 5 minutes. Incorporer le poivron rouge. Transférer dans un bol; poêle de réserve.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes. Remettre les pâtes dans le pot.

  • Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans la poêle réservée à feu vif. Ajouter les pétoncles; Saupoudrez de sel et de poivre. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 1 minute. Transférer les pétoncles dans le plat avec les pâtes. Ajouter les échalotes à la poêle; faire sauter 3 minutes. Ajouter le vin et le jus de citron; faire bouillir, en grattant les morceaux dorés. Ajoutez la sauce au citron, 3 cuillères à soupe d’huile et le beurre aux pâtes. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce recouvre les pâtes, en ajoutant le liquide de cuisson réservé par 1/4 de tasse pour humidifier si nécessaire. Mélanger dans la moitié du mélange de chapelure.

  • Transférer les pâtes dans un bol. Saupoudrer du reste du mélange de chapelure, puis du cerfeuil.

Photos par Craig Cutler
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