Ingrédients

Orange Curd

  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de jus d’orange sanguine frais
  • 1/3 tasse de jus de citron frais
  • 6 gros oeufs
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe d’écorces d’orange sanguine râpées
  • 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en 8 morceaux, à la température ambiante

croûte

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre réfrigéré non salé, coupé en 8 morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 1  
  • 8 oranges sanguines
  • Sauce au caramel à l’orange (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

orange Curd

  • Dans un bol en métal, fouetter le sucre, le jus d’orange, le jus de citron, les œufs, les jaunes d’œufs et le zeste d’orange. Ajoutez du beurre; Placer le bol sur la casserole d’eau frémissante et fouetter constamment jusqu’à ce que le caillé épaississe et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le caillé indique une température de 175 ° F, environ 12 minutes (ne pas faire bouillir). Retirer le bol de l’eau. Presser le film plastique directement sur la surface du caillé; refroidir au moins 1 jour et jusqu’à 3 jours.

Croûte

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le robot. Ajoutez le beurre et coupez-le en utilisant des tours / arrêt jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Ajouter la crème et le jaune d’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Rassemblez la pâte en boule; aplatir dans le disque. Abaisser la pâte sur une surface enfarinée jusqu’à ce qu’elle soit ronde. Transférer dans un plat à tarte de 10 pouces de diamètre avec fond amovible. Pliez la pâte en surplomb et appuyez sur les côtés du moule pour former des côtés à double épaisseur. Percer la croûte avec une fourchette; congeler 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 375 ° F. Cuire la croûte jusqu’à cuisson complète, environ 30 minutes. Refroidir la croûte complètement dans le moule sur une grille. Étaler le caillé uniformément dans la croûte refroidie. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Couverture; refroidissement.

  • Coupez la peau et la peau blanche des oranges. À l’aide d’un petit couteau tranchant, couper entre les membranes pour libérer les segments orange. Transférer les segments sur du papier absorbant et les assécher. Disposez les segments orange en cercles concentriques au-dessus du caillé orange. Refroidir la tarte jusqu’à 1 heure.

  • Enlevez les côtés du moule. Couper la tarte en quartiers. Arroser légèrement de sauce au caramel à l’orange et servir.

Recette par Dede Wilson

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Photos par Noel Barnhurst