Tarte à la crème glacée au citron meringuée dans une croûte de pacanes grillées

Ingrédients

Crème de citron

  • 2 gros œufs
  • 2 gros jaunes d’œufs
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse de sucre
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • de sel

Croûte

  • 1 1/2 tasse de pacanes hachées finement
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre fondu
  • 3 tasses de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie, divisée

Meringue

  • 4 gros blancs d’œufs, température ambiante
  • de crème de tartre
  • 6 cuillères à soupe de sucre

Préparation de la recette

crème de citron

  • Fouetter les œufs et les jaunes d’œufs dans un bol moyen. Faire fondre le beurre dans un bol en métal moyen placé dans une grande casserole d’eau frémissante. Incorporer le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et le sel; incorporer graduellement le mélange d’oeufs en fouettant. Fouettez jusqu’à ce que le thermomètre soit épais et que le thermomètre inséré dans le caillé enregistre environ 8 minutes à 178 ° F à 180 ° F. Transférer dans un petit bol. Presser la pellicule plastique sur le dessus du caillé; refroidir 4 heures. FAIRE EN AVANT Peut être fait 2 jours à l’avance. Garder au frais.

croûte

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Mélanger les pacanes, le sucre et le beurre dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient humidifiés. Presser le mélange de noix de pécan sur le fond et les côtés d’un moule à tarte en verre de 9 pouces de diamètre (le mélange sera friable). Cuire jusqu’à ce que la croûte soit légèrement grillée, environ 12 minutes (la croûte glissera sur les parois du plat). Utilisez le dos de la cuillère pour remettre la croûte en place. Croûte fraîche sur une grille. Congeler la croûte 30 minutes.

  • Dollop 1 1/2 tasse de crème glacée sur la croûte; étendre en couche uniforme. Étaler le citron sur la crème glacée; congeler jusqu’à consistance ferme, environ 2 heures. Dollop 1 1/2 tasse de crème glacée ramollie sur du lait caillé au citron; étendre en couche uniforme. Couvrir et congeler environ 2 heures jusqu’à consistance ferme.

Meringue

  • À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Battre à la crème de tartre. Avec le mélangeur en marche, ajoutez progressivement le sucre. Battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Déposer la meringue sur la tarte, en l’étendant de manière à sceller les bords et en la faisant tourbillonner. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Congeler la tarte. En utilisant une torche de cuisine au butane, grillez la meringue jusqu’à ce qu’elle soit dorée ou placez la tarte dans un four préchauffé à 500 ° F jusqu’à ce que la meringue soit dorée par endroits, en veillant à ne pas brûler, environ 3 minutes. Couper la tarte en quartiers; sers immédiatement.

Photos par Mark Thomas
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