Ingrédients

Croûte

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de noix de macadamia salées grillées
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnet) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café (ou plus) d’eau
  • 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande

Remplissage

  • 1 1/2 tasse de lait entier
  • 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 6 gros jaunes d’œufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 3 1/2 cuillères à café de rhum brun

Assemblée

  • 1/2 ananas, coupées en deux dans le sens de la longueur, évidées, coupées transversalement en tranches de 1/4 po d’épaisseur
  • 2 mangues, pelées, coupées en deux et coupées transversalement en tranches de 1/4 po d’épaisseur
  • 1/4 tasse de conserves d’abricot, fondues

Préparation de la recette

croûte

  • Mélanger les 4 premiers ingrédients dans le robot jusqu’à ce que les noix soient finement moulues. À l’aide de virages on / off, incorporer le beurre jusqu’à la formation de morceaux de la taille d’un pois. Ajouter le jaune, 1 cuillère à café d’eau et l’extrait; en utilisant des tours on / off, mélanger jusqu’à la formation de touffes humides, en ajoutant plus d’eau par cuillerée à thé si la pâte est sèche. Rassembler dans la balle; aplatir dans le disque. Envelopper dans du plastique et refroidir 3 heures.

  • Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier ciré légèrement farinées et atteindre 1/4 po d’épaisseur. Décollez la feuille supérieure. Inverser la croûte dans un moule à tarte rond de 11 pouces à fond amovible. Décoller le papier; Presser la pâte dans le moule. Couper les bords. Pousser la croûte 1/8 pouce au-dessus du bord supérieur du moule. Réfrigérer 1 heure.

  • Préchauffer le four à 375 ° F. Cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 25 minutes. Cool. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Envelopper et conserver à la température ambiante.

remplissage

  • Mélanger le lait et la crème dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Grattez dans les graines de gousse de vanille; ajouter des haricots. Apportez pour mijoter. Fouetter les jaunes, le sucre et la fécule de maïs dans un grand bol pour bien mélanger. Incorporer progressivement le mélange de lait chaud au mélange de jaune d’oeuf; remettre dans la casserole et fouetter à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit épais et commence à bouillonner, environ 8 minutes. Transférer dans un bol moyen. Cool légèrement; incorporer le rhum. Presser le film plastique sur la surface de la crème anglaise. Refroidissez jusqu’à froid, au moins 4 heures. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Garder au frais.

Assemblée

  • Retirer la gousse de vanille du remplissage. Fouetter en remplissant jusqu’à consistance lisse. étaler en croûte. Disposer les tranches d’ananas et de mangue en cercles concentriques au-dessus du remplissage. Badigeonner les fruits avec les conserves. DO AHEAD Tart peut être assemblé 3 heures à l’avance. Réfrigérer.

Recette par Carole Bloom

,

Photos par William Meppem