Tarte au citron meringuée à la croûte de Graham

Les croûtes Graham commencent généralement avec des biscuits Graham broyés. Ici, la farine de graham donne à la croûte une saveur de noisette et une texture consistante.

Ingrédients

Croûte

  • 1 tasse de farine de blé entier Graham (telle que la farine de blé entier moulue sur pierre de Bob’s Red Mill)
  • 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnet) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi

Remplissage

  • 1 tasse de sucre
  • 4 cuillères à café de fécule de maïs
  • 2/3 tasse de jus de citron frais
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

Meringue

  • 6 gros blancs d’œufs, température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/4 cuillère à café de sel kasher grossier
  • 1 tasse de sucre
  • Sauce aux mûres

Préparation de la recette

Croûte

  • Préchauffer le four à 375 ° F. Beurrer le fond et les côtés d’une assiette à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol moyen. Ajouter graduellement le beurre en remuant jusqu’à la formation de touffes humides. Presser la pâte uniformément sur les côtés inférieur et supérieur du moule à tarte préparé. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher, environ 20 minutes. Maintenir la température du four.

Remplissage

  • Pendant ce temps, fouetter le sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne épaisse jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter graduellement le jus de citron en fouettant. Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer le zeste de citron finement râpé. Fouetter le mélange en permanence à feu moyen jusqu’à ce que la garniture épaississe et bout. Retirer du feu; fouetter pour lisser si nécessaire. Transférer le remplissage dans la croûte préparée. Dessus lisse.

Meringue

  • À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs, la crème de tartre et le gros sel dans un grand bol jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Avec le batteur en marche, incorporer graduellement le sucre. Continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit raide et brillant.

  • Étaler la meringue sur le remplissage tiède, en scellant la meringue sur les bords. À l’aide d’une spatule, former des pointes et des tourbillons dans la meringue.

  • Cuire la tarte jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée, environ 15 minutes. Tarte fraîche complètement sur une grille.

  • Couper la tarte en quartiers et servir avec la sauce aux mûres.

Recette par Jeanne Thiel Kelley

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Photos par Mitchell Feinberg

Contenu nutritionnel

Une portion contient: Calories (kcal) 492,1% de calories provenant des lipides 21.5 Lipides (g) 11.8 Lipides saturés (g) 7.0 Cholestérol (mg) 30.0 Hydrates de carbone (g) 95.0 Fibres alimentaires (g) 5.9 Sucres totaux (g) 75.5 Carbo Net g) 89,1 Protéines (g) 5,4 sodium (mg) 63,3

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