Tarte aux baies mélangées avec Streusel au gingembre, à l’orange et aux amandes

Ingrédients

croûte

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre réfrigéré non salé, coupé en cubes de 1/4 de pouce
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) d’eau glacée

streusel en tête

  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de gingembre cristallisé haché finement
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/4 de pouce
  • 1 cuillère à soupe de lait entier
  • 1 tasse d’amandes tranchées

remplissage

  • 3 tasses de bleuets frais (17 onces)
  • 2 tasses de framboises fraîches (9 à 10 onces)
  • 1 tasse de mûres fraîches (5 à 6 onces)
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Préparation de la recette

croûte

  • Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen pour bien mélanger. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau glacée et remuer à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié, en ajoutant plus d’eau glacée par cuillerées à thé si le mélange est sec. Rassemblez la pâte en boule; aplatir dans le disque. Envelopper la pâte dans du plastique et refroidir au moins 1 heure. FAIRE EN AVANT Peut être fait 2 jours à l’avance. Garder au frais. Ramollir légèrement la pâte à la température ambiante avant de l’étaler.

streusel en tête

  • Mélanger la farine, le sucre, le gingembre cristallisé, le zeste d’orange et le sel dans le robot. Ajoutez du beurre; en utilisant des tours on / off, mélanger jusqu’à la formation de miettes grossières. Incorporer le lait (le mélange ressemblera à de la chapelure grossière humide). Transférer le mélange dans un bol moyen. Incorporer les amandes. FAIRE EN AVANT Peut être fait 1 jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 ° F. Placez une plaque à pâtisserie à rebords au fond du four pour attraper les éventuels renversements de la tarte. Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à ce qu’elle soit ronde. Transférer dans un moule à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Tourner le bord de la croûte de la tarte sous le rebord, en formant un rebord haut se prolongeant au-dessus des côtés du plat à tarte; sertir le bord de façon décorative. Congeler la croûte en faisant le remplissage.

remplissage

  • Mélanger délicatement les bleuets, les framboises, les mûres, 1/2 tasse de sucre et le jus de citron dans un grand bol. Laisser reposer 10 minutes. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et les 2 cuillères à soupe de sucre restants. Ajouter au mélange de fruits et mélanger doucement pour bien enrober. Transférer le mélange de baies sur la croûte en formant une butte légèrement au centre. Cuire au four 30 minutes.

  • Retirer la tarte du four et réduire la température du four à 375 ° F. Saupoudrer uniformément le streusel sur la garniture pour tarte aux baies. Remettre la tarte au four et cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le jus de baies bouillonne abondamment, environ 40 minutes. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement.

Recette par Lori Longbotham

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Photos par Victor Schrager
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