Tarte aux cerises

Ajouter de la farine d’amande à la pâte donne une croûte extrêmement tendre et toastée. Cela fait partie de BA’s Best

Ingrédients

Croûte

  • ⅓ tasse de farine d’amande
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2½ tasses de farine tout usage, et plus pour la surface
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre réfrigéré non salé, coupé en morceaux
  • 2 gros jaunes d’œufs

Remplissage et montage

  • Farine tout usage en surface
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de lime finement râpé
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • pincée de sel casher
  • 3 livres de cerises acides fraîches, dénoyautées ou 6 tasses de cerises acides congelées
  • 1 gros oeuf, battu pour mélanger
  • Sucre Demerara ou sucre granulé (à saupoudrer)

Préparation de la recette

Croûte

  • Incorporez la farine d’amandes, le sucre cristallisé, le sel et 2½ tasses de farine tout usage dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs.

  • Battez les jaunes d’œufs et ¼ de tasse d’eau glacée dans un petit bol et versez dessus le mélange de farine. Pulsez-y un peu d’eau glacée au besoin, jusqu’à ce que la pâte se rassemble (quelques points secs suffisent).

  • Pétrir doucement la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’il ne reste plus de taches sèches, environ 1 minute. Diviser la pâte en deux et tapoter chaque morceau dans un disque; envelopper dans du plastique. Refroidir au moins 2 heures.

  • FAITES EN AVANT: La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance. Garder au frais.

Remplissage et montage

  • Préchauffer le four à 425 °. Laisser la pâte reposer à la température ambiante pour qu’elle ramollisse légèrement, environ 5 minutes. Étaler un disque de pâte sur une surface légèrement farinée en un tour de 12 po. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et laisser refroidir. Répéter avec le disque de pâte restant.

  • Dans un grand bol, mélanger le sucre en poudre et le zeste de citron vert, en frottant avec le bout des doigts pour libérer les huiles contenues dans le zeste. Ajouter la fécule de maïs et le sel en fouettant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux dans la fécule de maïs. Ajouter les cerises et mélanger pour bien enrober.

  • Transférer délicatement 1 croûte dans un plat à tarte de 9 po. Soulevez les bords et laissez la pâte s’affaisser dans le plat. Couper les bords pour égaliser la croûte si nécessaire. Gratter dans les cerises.

  • En utilisant un emporte-pièce ou un emporte-pièce de po de diamètre, percez des trous dans la croûte restante, couvrant une surface juste plus petite que le diamètre du moule à tarte. Placez sur le remplissage. Plier le bord de la croûte supérieure sous le bord de la croûte inférieure et presser pour sceller. Sertir comme vous le souhaitez. (Vous pouvez également assembler la tarte, puis découper des X ou des fentes dans la croûte.)

  • Badigeonner la croûte d’œuf et saupoudrer de sucre demerara. Refroidissez la tarte jusqu’à ce que la croûte soit ferme, 20-30 minutes.

  • Déposer la tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d’aluminium. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 30 minutes. Réduire la température du four à 350 ° C et cuire au four, en tendant du papier d’aluminium si la croûte brunit trop rapidement, jusqu’à ce que le jus bouillonne et que la croûte soit dorée, de 50 à 60 minutes de plus. Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 4 heures avant de trancher.

  • FAITES EN AVANT: La tarte peut être cuite un jour à l’avance. Conservez bien emballé à la température ambiante.

Recette par Alison Roman

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Photos par Gentl Hyers
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